Mark Moriarty er på shortlist for Bookselling Ireland Food and Drink Book of the Year i An Post Irish Book Awards. Du kan stemme på irishbookawards.ie.
Ingredienser
En av verdens store desserter, crème brulée er avhengig av kvalitetsingredienser. Heldigvis har vi noen av de beste meieriene i verden i Irland, og jeg vil alltid strekke meg ekstra og kjøpe vaniljestang til denne.
Dessverre er det ingen hack for å få den sprø sukkertoppen uten å kjøpe en blåselampe. De er nå allment tilgjengelige og ikke for dyre. Jeg pleier å servere dette for seg selv, men litt sesongens frukt kan tilsettes
Serverer 4
- 500 ml dobbel krem
- 2 friske vaniljestang, delt i to og frø skrapt ut
- 6 store eggeplommer 60 g melis 1 klype havsalt
- 20g melis, til brulée-avslutningen
Metode
- Forvarm ovnen til 120°c.
- Sett en tykkbasert kasserolle på varmen, tilsett fløten og skrap inn vaniljefrøene sammen med stengene. Varm opp fløten forsiktig til den er varm uten å la den koke.
- I en separat bolle blander du eggeplommene, sukkeret og saltet forsiktig med en skje eller slikkepott for å kombinere det hele, og prøv å ikke tilsette luft. Hell den varme kremen på toppen og bland igjen med en skje. Legg et ark med plastfolie på væsken og la blandingen hvile og trekke i romtemperatur i 1 time.
- Legg 4 grunne gryter eller ramekins i en dyp keramisk form og fyll fatet med kokende vann fra kjelen til den når halvveis opp på siden. Fjern plastfilmen fra vaniljesausen og ta ut vaniljestangene. Bland forsiktig med en skje for å fordele egget jevnt før du heller blandingen i ramekins til den er 80 % av veien til toppen.
- Dekk hele fatet med et ark med plastfolie og overfør det forsiktig til ovnen mens du holder det jevnt. Stek i 50 minutter til 1 time til vaniljesausen er helt stivnet og knapt slingrer. Avkjøl, avkjøl deretter i kjøleskapet.
- Når du er klar til servering, dryss en god mengde sukker på toppen av vaniljesausen og karamelliser med en blåselampe til den er hard og sprø.
