Opp med juleostbrettspillet i år.
Ingredienser
«Et ostebrett er den ultimate måten å fullføre et måltid med stil eller å vise frem favorittostene dine for en lettere matbit,» sier kokken James Martin. «Hvis du ikke finner de som er oppført for servering, kan du erstatte dem med lignende oster, men prøv å holde blandingen av myk, hard og blå den samme.»
Tidenes beste ostebrett
Serverer 8
- 2 x 250g blokker halloumi, delt i to
- 1 ts olivenolje
For chutneyen:
- 100 g melis
- 100 g mørkt bløtt brunt sukker
- 1 løk, i skiver
- 100 ml hvitvinseddik
- 100 g sultanas
- 250 g ferske stikkelsbær
For vinbladsbakt ost:
- 6 friske vinblader
- 200 g Sharpham Savour, kuttet i biter
- 25 ml Sauternes
- 100 ml dobbel krem
- 6 skiver flekk
For den rosmarinbakte osten:
- 2 Tunworth
- Nykvernet sort pepper
- Noen kvister rosmarin
For den stekte osten:
- 200 g Sharpham Elmhirst
- 50 g vanlig mel, krydret
- 2 egg, pisket
- 75 g panko brødsmuler
Forslag til servering:
- Friske vinblader
- Montagnolo Affine
- Honning og kløver Gouda
- Doddington Hotspur
- Admiral Collingwood fiken, halvert
- Syltet løk
- Kjeks
Metode
- Forvarm ovnen til 200°C (180°C vifte)/400°F/gass 6. For å lage chutneyen, varm opp en panne med teflon på middels varme og tilsett begge sukkerartene når den er varm. Ikke rør, men rør forsiktig i pannen til sukkeret er brunt og karamellisert. Dette bør ta ca. 3–4 minutter.
- Når sukkeret har karamellisert, tilsett de resterende ingrediensene og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter. Fjern fra varmen og la avkjøle.
- Først, for å lage vinbladsbakt ost, kle en 20 x 15 cm x 7 cm dyp ildfast form med vinbladene. Pakk inn osten og hell over vin og fløte. Topp med skinken og stek på øverste rille i ovnen i 15 minutter.
- For den rosmarinbakte osten, skjær deretter toppen av ostene og legg dem i en 10 cm rund ildfast form, 3 cm dyp. Knekk over svart pepper og fyll med rosmarin. Stek på midterste rille i ovnen i 10 minutter.
- Legg halloumien på en takkepanne, hell over olje og stek på begge sider i 1–2 minutter.
- Til slutt, for den stekte osten, varm opp en liten panne med vegetabilsk olje til 170 °C (340 °F). Dypp osten i melet, deretter det sammenpiskede egget og panko-brødsmulene. Stek i ca 1 minutt til den er gylden og sprø.
- For å servere, dekk et veldig stort brett med friske vinblader, og plasser deretter Montagnolo, Gouda, Hotspur og Admiral Collingwood på brettet. Tilsett de to bakte ostene, den stekte osten og halloumien over hele brettet. Pynt med halverte fiken, syltet løk, små gryter av chutneyen og noen kjeks.
Cheese av James Martin er utgitt av Quadrille. Fotografi av Dan Jones. Tilgjengelig nå.
