Donal’s Festival Kitchen sendes fredag 28. mars 2025 kl. 20 på RTÉ One.
Ingredienser
Kokken Sham Hanifa er eier og sjefskokk på Leitrims multi-prisbelønte restaurant, The Cottage, kjent for sin innovative irsk-malaysiske fusjon, i tillegg til å være drivkraften bak Kitchen Café og Buffalo Boy Steakhouse & Gastro Bar.
Utover restaurantene sine har Sham skrevet den berømte kokeboken ‘Agak Agak’ som en del av Blasta Book -serien og utviklet sitt eget utvalg av signatursauser – Chef Sham -sauser – brakt sine unike smaker til hjemmekjøkken. Hans lidenskap for kulinarisk dyktighet har styrket sin status som en respektert skikkelse i irsk mat.
Kylling Sambal med Nasi Lemak (kokosnøtt ris)
Serverer: 4
Tid: 1 time 30 minutter
- 3 ss vegetabilsk olje
- 1 ts bakkegurkemeie
- 3 kalkblader, strimlet (bruk fersk eller fersk frossen, ikke tørket)
- 5 ss soyasaus
- 1 ss fiskesaus
- 200 ml vann
- 6 benfrie, hudløse kyllinglår, terninger
- juice av 1 kalk
- 2 ss lysebrunt sukker
- 200g grønne bønner, kuttet i tre eller fire stykker
For tamarindjuicen:
- 45g tamarind masse
- 300 ml vann
- For krydderpastaen:
- 8 sjalottløk, omtrent hakket
- 5 friske røde chili, omtrent hakket, frø og alt
- 4–5 hvitløksfedd, grovt hakket
- 4–5 kalkblader
- 2 sitrongressstilker, omtrent hakket
- et stykke stykke fersk ingefær, grovt hakket
For Nasi Lemak:
- 500g basmati ris
- 2 tommelstørrelser med ingefær, skrellet og kuttet i matchsticks
- 2–3 friske pandanblader, bundet i en knute
- 2 x 400 ml bokser med full fett kokosmelk
- 200 ml vann
- 1 ss fint havsalt
- 1 ss kaster sukker
Metode
- For å lage tamarindjuicen, suger du tamarindmassen i vannet til massen har oppløst.
- For å lage krydderpastaen, bland alle ingrediensene til de er glatte i en høyhastighetsblender eller knus dem sammen i en pestle og mørtel.
- Pop alt inn i en riskoker hvis du har en og kok i henhold til produsentens instruksjoner. Hvis du koker på kokeplaten, legg alt i en mellomstor kjele og kok opp, dekk til med et tettsittende lokk, reduser varmen til lavest mulig innstilling og koker i 30–45 minutter, til all væsken har blitt absorbert.
- For å servere, kast pandanbladene og fluff opp risen med en gaffel.
- I mellomtiden, for å lage sambalen, varm oljen i en stor wok eller stekepanne på middels varme. Tilsett krydderpastaen og kok i 5 minutter under omrøring.
- Tilsett gurkemeie og la koke i ytterligere 5 minutter, fremdeles omrøring, til pastaen har mørklagt i fargen og rå ingrediensene er alle kokte.
- Tilsett to tredjedeler av kalkbladene og all tamarindjuice og la det småkoke i noen minutter, og tilsett deretter 1 ss soyasaus, fiskesausen og vannet.
- Rør inn kyllingen og kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 10–15 minutter, til kyllingen er kokt.
- Tilsett limesaften, 1 ss sukker og ytterligere 2 ss soyasaus for å balansere søtheten. Stek i 10 minutter, til sausen har redusert litt og oljen har skilt seg ut av sausen rundt kantene på pannen. Det vil se ut som mye olje, men ikke bekymre deg!
- Tilsett de grønne bønnene og kok i noen minutter, og avslutt deretter med en endelig spiseskje sukker, de resterende 2 ss soyasaus og resten av kalkbladene. Sambalen skal ha en god balanse mellom surhet, saltighet og sødme.
- Del sambalen mellom boller og server med Nasi Lemak på siden.
- Server med kokt egg (7 minutter) og skiver agurk.
