Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Serverer 2
For bois boudrin-sausen:
- 2 store torskeloin, skinn av og renset
- Havsalt
- 90 ml olivenolje
- 10 modne cherrytomater, halvdeler
- 3 banansjalottløk, skrelt og finhakket
- 100 g tomatketchup
- 15 g Worcestershire saus
- 10 g dijonsennep
- 1 ts tabascosaus
- 25 g estragonblader, hakket
- 20g flatbladpersilleblader, hakket
- 20 g gressløk, finhakket
- 1 ss vegetabilsk olje, til steking
For å pynte
- Olivenolje til pynt
- Kjørvel til pynt
Metode
- Start med å salte fisken. Krydre torsken rikelig med havsalt og la stå uten lokk i kjøleskapet på et klede i minst en time, men helst over natten.
- For å lage bois boudrin-sausen, varm opp en stekepanne med teflon og tilsett olivenolje. Tilsett tomater og sjalottløk i terninger og stek på middels varme i 3 minutter til de er myke. Tilsett så resten av ingrediensene til sausen i pannen. Rør godt med en tresleiv for å bringe ingrediensene sammen, la det småkoke, ta deretter av varmen og sett til side.
- Del fisken i porsjoner og legg en non-stick panne på høy varme, tilsett olje og legg fisken i pannen med flat side ned. Stek i 2-3 minutter før du snur og avkjøl i ytterligere 2 til kjøttet er hvitt og gjennomstekt. Server i skåler med sausen og pynt med olivenolje og dill av god kvalitet.
