En rik vegetarrett som kan tørkes opp med sprø brød.
Ingredienser
«Finn de større smørbønnene, eller judiones, for dette, hvis du kan. De er mykere, mer smøraktige og mye mer kremete enn de mindre (som kommer i en boks). Denne retten fungerer godt som en del av et mezze-pålegg, eller kan spises som den er, med noe som smuldret feta eller oliven på toppen,» sier Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller og Tara Wigley, teamet bak ny kokebok Ottolenghi KOMFORT.
«Oppbevaringsnotater: Når bønnene er laget, holder de seg i opptil tre dager i kjøleskapet, bare ta dem tilbake til romtemperatur før servering. De sprø tomatskinnene er en fin ting å ha rundt seg også, å legge til salater og pastaretter Oppskriften kommer fra en restaurant som heter Bar Rochford i Canberra, Australia, hvor de serveres med ferske grønne bønner.
Smørbønner med ristede cherrytomater
Ingredienser:
(Personer 4)
500 g cherrytomater
85 ml olivenolje
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, i tynne skiver
2 ts tørket oregano
2 ts grovhakkede timianblader pluss noen hele timianblader til pynt
1 ts fennikelfrø, ristet og lett knust
1 ferskt laurbærblad
80 ml tørr hvitvin
2 ts røkt paprika
1 x 700 g krukke med smørbønne av god kvalitet, drenert og skylt
Salt og sort pepper
For å tjene:
75 g tykk gresk yoghurt
Tykke skiver surdeig (eller andre knasende) brød, ristet (valgfritt)
herry tomater oppskrift’});
Metode
1. Kast tomatene med to teskjeer av oljen og fordel dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek i 20 minutter, til skinnet har løsnet og tomatene er myke og har krympet litt. Ta ut av ovnen og overfør tomatene, sammen med all deres juice, til en grunn bolle for å avkjøles.
2. Kle bakeplaten på nytt med et ferskt bakepapir og reduser ovnstemperaturen til 120°C/100°C varmluft.
3. Når den er avkjølt nok til å håndtere, klemmer du skallet av tomatene og legger skallene på det kledde stekebrettet. Sett brettet tilbake i ovnen i ca. 45 minutter, til skinnet er tørt og sprøtt, og rør godt et par ganger under stekingen. Sett de skinnfrie tomatene til side.
4. Ha de resterende 75 milliliter olje i en middels kjele og sett på middels varme. Tilsett løk, hvitløk, oregano, timian, fennikelfrø og laurbærblad og stek i 10–12 minutter, til løken har blitt myk, men ikke har fått for mye farge. Tilsett vinen, la det småkoke i to minutter for å redusere, og tilsett deretter paprikaen. Kok i et minutt til, tilsett deretter det reserverte tomatkjøttet sammen med en teskje salt. La småkoke forsiktig i ca 15 minutter, rør ofte slik at tomatene brytes ned. Tilsett bønnene og en god kvernet pepper og rør sammen. Kok i et par minutter, bare for å bli gjennomvarm, og fjern deretter fra varmen. Fordel yoghurten over et serveringsfat og legg deretter bønnene på toppen. Smuldre over de tørkede tomatskallene, avslutt med et dryss timianblader og server.
