En australsk klassiker som kan nytes over hele verden.
Ingredienser
«Som alle som noen gang har vært på en australsk BBQ vil vite, er sjokolade-krusingkake en allestedsnærværende dessert uten baking,» sier Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller og Tara Wigley, teamet bak den nye kokeboken Ottolenghi KOMFORT.
«I Australia er det laget med butikkkjøpte sjokoladekjeks som deretter legges sammen med fløte. Oppskriften er så enkel at den er trykt på baksiden av kjekspakken! På en nylig familietur tilbake til Melbourne ble Helens barn så betatt ved kaken at de ba henne om å lage den tilbake i London.
«Ikke å få tak i de riktige kjeksene – Arnott’s Choc Ripple (selv om de nå er tilgjengelig på nett) – Helen laget dem fra bunnen av. De er så raske og enkle å bake at Helen nå ikke bare baker dem for å lage kaken men lager også ekstra kjeks å ha rundt Ingen bursdagsfest (eller BBQ!) er komplett uten dem.»
Vil du komme deg videre, kan kjeksen lages og bakes opptil syv dager i forveien, og oppbevares i en lufttett beholder. Kaken må lages inntil seks timer før servering, men kan tilberedes inntil to dager i forveien, og stå i kjøleskapet.
Sjokolade ripple kjøleskapskake
Ingredienser:
(Server 8-10)
3 ss melk (eller 105 ml hvis du ikke bruker Grand Marnier)
60 ml Grand Marnier (hvis du bruker)
1 espressoshot, vanlig eller koffeinfri (30 ml)
650 ml dobbel krem
325 g crème fraîche
50 g melis
1½ ts vaniljeekstrakt
1½ ts malt kanel
Til kjeksene:
225 g vanlig mel
50 g kakaopulver
¾ts bakepulver
½ ts bikarbonat brus
¼ ts salt
100 g usaltet smør, i romtemperatur
200 g melis
50 ml vegetabilsk olje
50 g gylden sirup
1 egg
For de masererte jordbærene:
600 g jordbær, skrellet og delt i kvarte
1½ ss melis
1 ts finhakket appelsinskall
2 ss Grand Marnier (eller appelsinjuice)
2 strimler appelsinskall, finhakket
Metode
1. Lag først kjeksene. Sikt mel, kakaopulver, bakepulver, bikarbonat av brus og salt i en middels bolle.
2. Ha smør, sukker, olje og gylden sirup i bollen til en stavmikser med padlefestet på plass. Pisk på middels hastighet i to minutter, til det er lett og kremaktig. Skrap sidene av bollen, tilsett egget og pisk igjen til det er blandet. Reduser hastigheten til lav, tilsett de tørre ingrediensene og bland til deigen kommer sammen. Pakk inn og avkjøl i kjøleskapet i minst to timer.
3. Når du er klar til å bake, forvarm ovnen til 190°C/170°C varmluft.
4. Klyp av deigbiter på 30 gram og rull dem til kuler, og legg dem deretter, med omtrent fem centimeters mellomrom, på to store bakepapirkledde stekebrett. Du skal lage ca 23 kuler. Flat dem ut med hånden – de skal være omtrent fem centimeter brede – stek deretter i 15 minutter, til de er stive og toppene er sprukket eller «krøllet». Ta ut av ovnen og la avkjøle i fem minutter før du overfører til en rist for å avkjøle helt.
5. Når du er klar til å sette sammen kaken, kombinerer du melken, Grand Marnier (hvis du bruker) og espresso og setter til side.
6. Ha fløte, crème fraîche, melis, vaniljeekstrakt og kanel i bollen til mikseren med vispfestet på plass. Visp på middels høy hastighet til det dannes myke topper: pass på at du ikke piskes for mye, da vil kremen tykne når du smører den. Overfør 200 gram av blandingen til en liten bolle og avkjøl: dette skal brukes til å gjøre kaken ferdig. Rør eller sleng en omtrent 30 centimeter lang linje (omtrent to centimeter bred) av den gjenværende kremblandingen ned på midten av en lang kakefat eller bord: dette er for å hjelpe med å plassere kjeksene for montering.
7. Ta 20 av kjeksene og arbeid med en kjeks om gangen, pensle begge sider lett med melkeblandingen: du vil bare fukte hele kjeksen uten å gjennomvåte den. Deretter, bruk en liten slikkepott eller kniv, fordel to spiseskjeer av kremen på den ene siden av kjeksen. Still kjeksen oppreist, trykk den ned på den ene enden av kremstrimmelen. Gjenta med en annen kjeks, legg deretter ved siden av den første kjeksen, press for å klemme dem sammen. Fortsett med de resterende kjeksene for å lage en lang kubbekake. Fordel den resterende fløteblandingen over toppen og sidene av stokken: ikke bekymre deg om den bare så vidt dekker kaken, siden den fylles på med den reserverte kremen dagen etter. Dekk løst til og avkjøl i minst seks timer eller over natten.
8. Omtrent 15 minutter før du skal servere, kombinerer du jordbærene i en bolle med sukker, finhakket appelsinskall og Grand Marnier. La maserere i 10–15 minutter.
9. Fordel i mellomtiden den reserverte kremen over toppen og sidene av stokken.
10. Når du er klar til servering, tumler du rundt halvparten av jordbærene langs toppen av kaken, og trykker dem litt på for å hjelpe dem å feste seg. Drypp eventuell sirup over og rundt platen. Avslutt med appelsinskallstrimlene på toppen. Ved servering skjærer du på diagonalen – oppvarming av knivbladet i en kanne med varmt vann hjelper til med «renheten» til skiven – for å avsløre stripene.
