Gi karrien din ekte smaksdybde i saktekokeren.
Ingredienser
«Smørkylling lages vanligvis med grillet tandoori-kylling, og den kremete yoghurtmarinade blandes med fløte for å lage sausen,» sier Dan Toombs, ellers kjent som Curry Guy.
«Denne versjonen er ganske mye enklere, men du får fortsatt en veldig god, om kanskje mindre autentisk, smørkylling.»
For denne oppskriften kan du lage dine egne krydderblandinger og pastaer, eller bruke butikkkjøpt hvis det er enklere.
Serverer 4
- 1 kg kyllinglår, flådd og kuttet i små biter
Til marinaden:
- Saft av 1 stor sitron
- 2 ss rapsolje
- 1 jevn ts havsalt
- 1 ss hvitløk og ingefærpasta
- 1 ss Kashmiri chili pulver
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- ½ ts malt gurkemeie
- 1 sjenerøs ts tandoori masala
Til sausen:
- 15 rå cashewnøtter, bløtlagt i vann i 15 minutter
- 250 ml passata
- 2 ss ghee eller rapsolje
- 2 middels rødløk, blandet med 2 ss vann om nødvendig
- 2 ss hvitløk og ingefærpasta
- 1 ts Kashmiri chilipulver eller paprika
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- ½ ts sukker, eller etter smak
- 100 g smør
- 200 ml dobbel fløte, vispet
- 1 ss kasoori methi (tørkede bukkehornkløverblader)
- ½ ts garam masala
- Havsalt, etter smak
For garam masala (gjør 170 g):
- 6 ss korianderfrø
- 6 ss spisskummen frø
- 5 ts sorte pepperkorn
- 4 ss fennikelfrø
- 3 ts nellik
- 7,5 cm ekte kanelstang
- 5 tørkede indiske laurbærblad
- 20 grønne kardemommebelger, lett forslått
- 2 store stykker mace
For tandoori masala (gjør 120 g):
- 3 ss korianderfrø
- 3 ss spisskummen frø
- 1 ss sorte sennepsfrø
- 5 cm ekte kanelstang
- Lite stykke mace
- 3 tørkede indiske laurbærblad
- 1 ss malt ingefær
- 2 ss hvitløkspulver
- 2 ss tørket løkpulver
- 2 ss amchoor
- 1 ss (eller mer) rødt matfargepulver (valgfritt)
For hvitløk og ingefærpasta (gjør ca. 250g):
- 150 g hvitløk, grovhakket
- 150g rot ingefær, skrelt og grovhakket
Metode
1. For garam masala: Stek alle krydderne i en tørr stekepanne over middels høy varme til de er varme å ta på og dufter, flytt dem rundt i pannen mens de steker og pass på at de ikke blir brent. Hvis de begynner å ryke, ta dem av varmen umiddelbart. Ha de varme krydderne over på en tallerken og la avkjøle, mal deretter til et fint pulver i en krydderkvern eller morter. Oppbevar i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted og bruk innen to måneder for optimal smak.
2. For tandoori masala: Stek hele krydderne i en tørr stekepanne over middels høy varme til de er varme å ta på og dufter, flytt dem rundt i pannen mens de steker og pass på så de ikke brenner seg. Hvis de begynner å ryke, ta dem av varmen. Legg over på en tallerken for å avkjøles. Kvern til et fint pulver i en krydderkvern eller morter, og hell deretter i en bolle. Rør inn malt ingefær, hvitløkspulver, løkpulver og amchoor. Rør inn det røde konditorfargepulveret (hvis du bruker det). Masalaen vil ikke se altfor rød ut som de kommersielle merkene. Oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig, mørkt sted og bruk etter behov innen to måneder for optimal smak.
3. For hvitløk og ingefærpasta: Ha hvitløk og ingefær i en foodprosessor eller morter og bland med akkurat nok vann til en jevn pasta. Noen kokker finhakker hvitløken og ingefæren i stedet, som er et godt alternativ til å lage en pasta. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil tre dager og bruk etter behov. Hvis du planlegger en karrifest, fortsett og få denne jobben avkrysset tidlig. Pastaen kan bli litt blå eller grønn mens den er i kjøleskapet. Dette er naturlig og det er ikke av. Jeg lager ofte større partier og fryser ned i isbitbrett. Når de er frosne, kan terningene overføres til lufttette plastposer i fryseren, klare når du får den karrilysten. Pass på å la dem tine litt først.
4. For butter chicken: Visp alle marinadeingrediensene sammen i en stor miksebolle.
5. Tilsett kyllingbitene og rør dem inn for å dekke. La det marinere i 30 minutter eller opptil fire timer, men ikke lenger! Sil de bløtlagte rå cashewnøttene og bland dem med passataen til sausen til en jevn masse. Sett til side.
6. Når du er klar til å lage mat, varm opp ghee eller olje i saktekokeren ved å bruke sauté-/svitemodus eller i en panne over middels høy varme. Når det begynner å boble lett, fjerner du så mye av marinaden fra kyllingen du kan og beholder all marinaden. Stek kyllingen i ett lag i omtrent fem til syv minutter for å forkulle utsiden lett. Ha over på en tallerken med en hullsleiv. Kyllingen blir ikke gjennomstekt på dette tidspunktet.
7. Rør nå inn den blandede løken og stek i omtrent fem minutter for å koke ut den rå smaken. Rør deretter inn hvitløk og ingefærpasta og stek i ytterligere et minutt. Rør inn chilipulver eller paprika, spisskummen, malt koriander og sukker, hell deretter i blandet passata og cashewnøtter og la det småkoke. Rør inn kyllingen og all marinaden. Kok opp igjen.
8. Sett på lokk i saktekokeren og stek i tre timer på høy innstilling eller seks til åtte timer på lav til kyllingen er gjennomstekt.
9. Rør inn smøret og la det smelte inn i sausen. Tilsett så kremfløten (du trenger ikke tilsette alt om du ikke vil).
10. Tilsett kasoori methi ved å gni den mellom fingrene over sausen, og rør deretter inn garam masala. Smak til med salt rett før servering.
