Når du tenker på Paul Hollywood, tenker du på brød.
Faren hans var baker, og Hollywood fulgte snart i hans fotspor – jobbet på eksklusive hoteller som The Dorchester i London. Han opprettet til og med Paul Hollywood Artisan Bread-selskapet, og gjorde seg et navn i 2008 for å lage en Roquefort- og mandelsurdeig på 15 pund solgt i Harrods, som på den tiden The Telegraph hevdet var det dyreste brødet i Storbritannia.
Hollywood, 58, er nå mest kjent som en ståløy dommer på The Great British Bake Off, som nylig startet sin 15. serie.
I en ny utgave av hans klassiske kokebok 100 flotte brød – opprinnelig publisert i 2004 – skriver Hollywood: «Brød er den naturlige maten som har vært med oss i århundrer, men de siste årene har det tatt en baksete mens vi hengitt vår lidenskap for hurtigmat full av tilsetningsstoffer og E-nummer.»
Hvis du vil begynne å bake brød i Hollywood-stil, er disse tre oppskriftene fra 100 Great Breads et glimrende utgangspunkt.
De viser frem enkle, deilige bakervarer fra forskjellige land – og starter med et grovt brusbrød fra Irland (som du enkelt kan lage med hvitt mel hvis du har lyst); et fransk brød kalt Pain de campagne (landbrød), som best serveres ristet eller med ost; og en italiensk ciabatta – en flerbruksoppskrift som også kan brukes til å lage pizza eller hvitløksbrød.
1. Fullkornsbrusbrød
gjør 1 brød
- 250g sterkt hvitt mel, pluss ekstra til støvtørking
- 250 g fullkornsmel
- 20g bakepulver
- 1 ts salt
- 75 g smør, myknet
- 270 ml melk
- 30 ml kjernemelk
- Forvarm ovnen til 200°C/400°F/gassmerke 6. Kle et stekebrett. Ha alle ingrediensene i en stor bolle og arbeid sammen til en myk deig, tilsett litt mer melk om nødvendig. Form til en ball og flat litt, dryss deretter toppen med litt mel og skjær et kryss i toppen.
- Sett på stekebrettet og stek i 30–35 minutter til de er gyldenbrune. Overfør til en rist for å avkjøles.
Variasjon: Dette brødet kan lages med 100 % hvitt mel – bare bytt ut grovmelet med 250 g hvitt mel. Fortsett som ovenfor.
2. Pain de campagne
gjør 1 brød
- 400g sterkt hvitt mel, pluss ekstra til støvtørking
- 100 g rugmel
- 10 g salt
- 20 g gjær
- 50 g smør, myknet
- Stor haug med fersk oregano, avstilket og hakket
- 300 ml vann
- Ha alle ingrediensene, bortsett fra vannet, i en bolle, tilsett deretter vannet sakte og bland inn med hendene til alt melet på sidene av bollen er innlemmet.
- Ha deigen ut på en lett melet overflate og elt i seks minutter. Legg deigen tilbake i bollen og la stå i to timer.
- Kle et stekebrett. Ha deigen ut på et melet underlag og form til en ball, flat deretter litt med hendene og dryss med mel. Bruk en kniv til å markere en firkantet form på toppen av deigen, sette på stekebrettet og etterheve i en time.
- Forvarm ovnen til 220°C/425°F/gassmerke 7. Stek i 30 minutter til den er gyldenbrun, og overfør den deretter til en rist for avkjøling.
3. Ciabatta
gjør 4 brød
- 500g sterkt hvitt mel, pluss ekstra til støvtørking
- 30 g gjær
- 10 g salt
- 400 ml vann
- 30 ml olivenolje
- Ha mel, gjær og salt i en matmikser, pass på at du ikke legger saltet på toppen av gjæren. Tilsett 300 ml av vannet sammen med olivenolje, og bruk en eltekrok og lav hastighet, bland i tre minutter for å bringe ingrediensene sammen.
- Begynn sakte å tilsette det gjenværende vannet og bland i ytterligere fem til åtte minutter på middels hastighet. Deigen skal nå være våt og strekke seg lett når den trekkes.
- Legg deigen i en oljet to-liters plastbalje og la den stå i ca. to timer, eller til dobbel størrelse.
- Kle to stekebrett. Tipp deigen ut på et sterkt melet underlag og del deigen i to på langs, del deretter hver halvdel i to på langs slik at du har fire deigstykker. Strekk forsiktig hvert stykke deig slik at det blir ca. 20,5 cm langt, og legg deretter på de kledde stekebrettene for å hvile i en time.
- Forvarm ovnen til 200°C/400°F/gassmerke 6. Dryss brødene med mel og stek i 20–25 minutter til de er gyldenbrune, og overfør dem deretter til en rist for avkjøling.