Pomme Fondant, Pomme Puree, Pomme Anna

Metode

Pomme Puree

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Begynn med å kle et stekebrett sjenerøst med steinsalt og legg potetene på det. Stek i 50 minutter til 1 time, til skinnet er sprøtt og innsiden er myk hele veien.
3. Fjern deretter potetkjøttet og før det gjennom en riser.
4. Varm melken og tilsett poteten og rør inn.
5. Emulger i det kalde smøret, litt etter litt, til du har fått en jevn puré.
6. Smak til med salt.

Pomme Fondant

1. Forvarm ovnen til 190C.
2. Skrell potetene og bruk en skrellekniv til å skjære potetene i sylinderformer.
3. Plasser en stekepanne med teflon på middels varme og tilsett litt olje. Stek potetene på hver side i noen minutter til de er gyldne og tilsett deretter smør, kraft, hvitløk og timian.
4. Sett pannen i ovnen i 20 minutter til potetene er møre, tråkle av og til.
5. Når potetene er kokt, ta ut av ovnen og sett på middels varme. Bruk en skje til å glasere potetene med kokebrennevinet til de er pent glaserte.
6. Server på en tallerken med litt av kokebrennevinet på toppen.

Pomme Anna

1. Forvarm ovnen til 190c C
2. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver på mandolin.
3. Pensle en støpejernspanne på 20 cm med smeltet smør og begynn å legge potetene lagvis i formen, pensle hvert lag med smør og dryss timianblader og salt til.
4. Bygg lagene på denne måten til nesten på toppen.
5. For det siste laget, for å legge til en skarp finish, bruk en utstikker for å kutte sirkler ut av noen av potetskivene dine. Bygg disse i konsentriske sirkler, overlapp dem på toppen av fatet og avslutt med et siste lag smør og et dryss salt.
6. Stek i den forvarmede ovnen i 45 minutter, tråkle av og til til potetene er møre og toppen er gyllenbrun og sprø.