Se Cook Like a Chef på RTÉ One hver mandag kl. 20.00.
Ingredienser
Serverer 4
- 4 biffkinn, avskjær fjernet og kuttet i terninger
- 3 ss vegetabilsk olje
- 2 løk i grove terninger
- 4 fedd hvitløk
- 1 stor rød chili, i skiver
- 1 rød paprika, i terninger
- 1 ss spisskummen pulver
- 1 ss korianderpulver
- 1 ts chiliflak
- 1 ts aromat pulver
- 1 ss tomatpuré
- 10 ml malteddik
- 300 ml øl
- 1 boks kidneybønner
- 1 boks hakkede tomater
For potetene:
- 500g Maris piper poteter
- 100g biff drypp
- 1 hode hvitløk
Til tacosausen:
- 3 ss majones
- 1 ss tomatketchup
- 1 ts spisskummen
- 1 ts røkt paprika
- 1 ts løkpulver
- 1 ts kajennepepper
- Parmesanost, til pynt
Metode
- Start med chili-biff, forvarm ovnen til 150 grader og sett en tykkbasert, grunn gryte på varmen.
- Tilsett oljen og karamelliser biffkinnet i terninger på høy varme til du har fått mye farge der. Tilsett deretter løk, hvitløk. skiver chili og rød pepper og reduser varmen. Karamelliser dette i 5 minutter før du går inn med krydderne.
- Når dette begynner å feste seg til bunnen av pannen og blir svart, tilsett tomatpuré, eddik og øl og skrap bitene fra bunnen av pannen.
- Tilsett hakket tomat og kidneybønner og legg lokk på kjelen, kok i 2 timer til kinnet er mykt,
- Ta kjelen ut av ovnen og trykk på biffkinnet med en gaffel for å lage en kompotttekstur, juster krydderet på biffchilien og sett til side.
- Øk ovnsvarmen til 220c.
- Skrell nå potetene og tilsett dem i en kjele fylt med 3 liter vann og 30g havsalt. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter til de begynner å falle fra hverandre på utsiden. Fjern og dekk til med en klut for å tørke dem ut
- Varm opp en stor non-stick panne med storfekjøttet dryppende, tilsett poteter og hvitløk og begynn å steke til utsiden blir sprø, sett i en ovn på 220c og vend jevnlig til de er skikkelig sprø.
- For å lage tacosausenbland ingrediensene sammen og sett til side. Til servering, legg de stekte potetene i en bolle, topp med chili-biffkompott og drypp tacosausen på toppen. Avslutt med litt revet parmesanost.
