Små reker med chorizo
Serverer 4
Ingredienser
- 400g svarte tigerreker
- 2 ts ekstra virgin olivenolje
- 10 g smør
- 80 g håndlaget irsk chorizo i terninger
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 ts italiensk ‘nduja-pasta
- Skal og saft av 1 sitron
- 1 ss hakket fersk flatbladpersille
- Ristet surdeigsbrød til servering
Metode
1. Tørk rekene med kjøkkenpapir.
2. Sett en non-stick stekepanne på middels varme og tilsett olje og smør.
3. Rørstek chorizoen i et par minutter til den syrer.
4. Ha så i knust hvitløk og fres til det har begynt å surre, tilsett så rekene og nduja-pastaen.
5. Surr i 2 minutter til rekene blir rosa og begynner å krølle seg.
6. Ha i sitronsaft og -skall og strø over persillen til servering.
7. Server sammen med ristet surdeigsbrød.
Nevens tips: Denne er også deilig foldet til nykokt pasta eller en rask kveldsmat over høytiden.
Rekecocktail
Selv om rekecocktail kan virke litt utdatert, har den hatt en gjenoppblomstring i popularitet de siste årene. Laget riktig med ferske ingredienser, kan det lage en elegant, men enkel forrett som ingen vil glemme i en hast.
Serverer 4
Ingredienser
Marinerte cherrytomater:
- 10 små cherrytomater, halvert
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- en skvett balsamicoeddik
Marie Rose saus:
- 4 ss majones
- 2 ss tomatketchup
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- ½ ts tilberedt engelsk sennep
- dash Tabasco
- en skvett Worcestershiresaus
- skvis sitronsaft
Guacamole:
- 2 modne Hass-avokadoer
- 2 ss majones
- saft av 1 lime
For å tjene:
- 20 små Little Gem salatblader, trimmet
- 4 sitronbåter
- 20 store Dublin Bay reker, kokt og skrelt
- liten håndfull fersk gressløk, kuttet i 5 cm (2in) biter
- havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
1. For å lage de marinerte tomatene, legg cherrytomatene i en bolle og krydre rikelig. Dryss over olivenolje og balsamicoeddik. Dekk til med film og sett til side i romtemperatur i minst 10 minutter (eller opptil 1 time er greit) for å la smakene blande seg.
2. For å lage Marie Rose-sausen, visp sammen majones, ketchup, olivenolje, sennep, Tabasco og Worcestershire i en bolle. Smak til etter smak og tilsett en skvis sitronsaft. Dekk til med film og avkjøl til det trengs.
3. For å lage guacamole, kutt avokadoene i to og fjern steinene. Ha kjøttet i en bolle og mos til en puré. Rør inn majones og limesaft og smak til. Dekk til med matfilm og avkjøl i opptil 2 timer.
4. Til servering legger du 5 Little Gem-salatblader på hver serveringsfat og legger en sitronskive i midten av hver tallerken.
5. Tilsett små skjeer av guacamole, de kokte rekene, marinerte cherrytomater og teskjeer av Marie Rose-sausen.
6. Pynt hver enkelt med et stykke gressløk.
Klebrig aprikos- og ingefærglasert skinke
Serverer 8-10
Ingredienser
Slik koker du skinken:
- 1 x kvalitetssikret James Whelan Heritage Cure skinke på beinet (6,3-7,5 kg)
- 4 gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 2 rødløk, skrelt og kuttet i terninger
- 400 ml cider
- 200 ml eplejuice
For glasuren:
- 350 g aprikossyltetøy
- 3 ss balsamicoeddik
- 1 ss revet rot ingefær
- 2 hele stjerneanis
Metode
Slik koker du skinken:
1. Forvarm ovnen til 140°C (275°F/gassmerke 1).
2. Kle et brett som er stort nok til å holde skinken med bakepapir.
3. Strø de hakkede gulrøttene og rødløkbåtene på brettet.
4. Legg skinken oppå grønnsaken og hell eplejuice og cider rundt bunnen.
5. Dekk med et dobbelt lag tinnfolie.
6. Stek i ovnen i 5 timer (eller etter anvisning på pakken).
7. Når den er tilberedt, ta den ut av ovnen og la den avkjøles helt før du glasser eller setter i kjøleskapet over natten.
For glasuren:
1. Ha aprikossyltetøy, balsamicoeddik, ingefær og stjerneanis i en tykkbasert kjele.
2. Kok opp og visp til det er blandet og redusert litt.
3. Synes du den har blitt for tykk og klissete, så tilsett en spiseskje vann for å løsne.
4. Ta av varmen og la avkjøles helt før bruk.
For å glasere skinken:
1. Forvarm ovnen til 160°C (320°F/gassmerke 3).
2. Legg den kokte og avkjølte skinken på et brett kledd med bakepapir.
3. Fjern huden forsiktig, og la laget med hvitt fett være intakt.
4. Bruk en skarp kniv og snitt fettet for å lage et diamantmønster, pass på at du ikke skjærer i kjøttet.
5. Skje og pensle over den tilberedte skinkeglasuren, og sørg for at den dekker helt.
6. Sett inn i ovnen i 1½ time, og dryss hvert 30. minutt med glasuren.
7. Ha over på et serveringsfat og la hvile i 15-20 minutter før skjæring.
Gylne crunch poteter
Serverer 8-10
Ingredienser
- 1,5 kg melete poteter, som Rooster, Desiree, King Edward eller Maris Piper
- 4 ss James Whelan-biffdrypp eller 4 ss andefett
- havsalt
- håndfull friske rosmarinkvister (valgfritt)
Metode
1. Forvarm ovnen til 190°C (375°F/gassmerke 5).
2. Vask og skrell potetene.
3. Skjær potetene i to eller i fire, avhengig av størrelsen. Legg dem i en stor panne med saltet kokende vann.
4. Kok opp i 8 minutter.
5. Ha i mellomtiden biffdryppene eller andefettet i en stor stekeform og sett den inn i ovnen for å varmes opp.
6. Tøm potetene og legg dem tilbake i pannen og rist forsiktig for å grove opp kantene.
7. Ta stekeformen ut av ovnen og sett inn potetene én etter én – de skal surre når de treffer pannen – og tråkle over det hele.
8. Smak til med salt.
9. Stek i ovnen i ca 1 time, til de er gylne og sprø, hold øye med dem og tø med litt mer fett hvis de begynner å se tørre ut.
10. Tilsett noen friske rosmarinkvister (hvis du bruker) ca 20 minutter før slutten av koketiden.
11. Server umiddelbart, da disse ikke setter pris på å henge rundt!
Tradisjonell tiramisu
Serverer 4-6
Ingredienser
- 185 ml nytraktet sterk espressokaffe, helt avkjølt.
- 3 store egg
- 185 ml krem
- 1 belgisk mørk sjokolade rar, å rive
- Kakaopulver, til støv
- 185 g mascarponeost
- 75 g melis
- 15-20 svampfingre
- 100 ml Tia Maria eller Kahlua
Metode
1. Skill eggene, legg plommene i en bolle med sukkeret og eggehvitene i en annen.
2. Pisk eggeplommene og sukkeret med en elektrisk visp til det er blekt og kremaktig, og bland deretter inn mascarponeosten til den er godt blandet. Pisk fløten i en egen bolle til det dannes myke topper, vend deretter inn i eggeplomme og mascarponeblandingen.
3. Bruk en ren elvisp til å visp eggehvitene til det dannes myke topper, og vend dette inn i mascarponekremen.
4. Hell kaffen i en grunn tallerken og rør inn Tia Maria eller Kahlua. Dypp i nok av svampfingrene til å lage et jevnt lag i individuelle serveringsglass som et martini-glass.
5. Topp svampfingrene med halvparten av mascarponeblandingen, og riv deretter over litt av den belgiske mørke sjokoladen. Gjenta prosessen igjen med svampfingrene og legg dem i et annet jevnt lag over mascarponeblandingen.
6. Hell over den gjenværende mascarponekremen for å dekke laget av svampfingre helt, dekk deretter med matfilm og avkjøl natten over for å la smakene utvikle seg og desserten sette seg.
7. For å servere tar du ut tiramisuen fra kjøleskapet og drysser med kakaopulveret og plasseres midt på bordet slik at alle kan hjelpe seg selv.
Krabbecocktail
Serverer 4
Ingredienser
- Til de marinerte cherrytomatene
- 10 små cherrytomater, halvert
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- En klatt balsamicoeddik
- Skall ½ sitron
- 1 ss basilikum finhakket
For guacamole
- 2 modne avokadoer
- 2 ss majones
- 1 ss tomat og chili chutney
- Saft av 1 lime
Til Marie Rose saus
- 4 ss majones
- 2 ss tomatketchup
- 1 ss ekstra virgin olivenolje
- ½ ts tilberedt engelsk sennep
- Dash av tabasco
- Dash av Worcestershire saus
- Skvis av sitronsaft
Å tjene
- 16 små små perle salatblader, trimmet og grovhakket
- 1 mango, skrelt, fjernet stein og kuttet i skiver
- 120 g kokt irsk krabbekjøtt
- 1 ss røkt paprika
- Gressløk/koriander, til pynt (valgfritt)
- Havsalt og nykvernet sort pepper
Metode
Til de marinerte tomatene
1. Legg cherrytomatene i en bolle og krydre rikelig.
2. Dryss over olivenolje, balsamicoeddik sitronskall og basilikum.
3. Dekk til med film og sett til side i romtemperatur i minst 10 minutter (eller opptil 1 time er greit) for å la smakene blande seg.
Til Marie Rose saus
1. Visp sammen majones, ketchup, olivenolje, sennep, Tabasco og Worcestershire i en bolle.
2. Smak til og tilsett en skvis sitronsaft.
3. Dekk til med film og avkjøl til det trengs.
For guacamole
1. Skjær avokadoene i to og fjern steinene.
2. Ha kjøttet i en bolle og mos til en puré.
3. Rør inn majones, chutney og limesaft og smak til.
4. Dekk til med film og avkjøl i opptil 2 timer.
Å tjene
1. I et serveringsglass eller tallerken legger du hakket liten perle i bunnen. Hell over tilberedte cherrytomater og ringle over ekstra marinade.
2. Anrett skiver av mango på toppen etterfulgt av skjeer med krabbekjøtt.
3. Hell den tilberedte marie-rosesausen forsiktig over og avslutt med et dryss av røkt paprika.
4. Pynt med gressløk av koriander om ønskelig.
Rosenkål, rødløk og bacon eller skinke smuldrer
Serverer 6-8
Ingredienser
- 675g rosenkål, trimmet og delt i to
- Knott smør
- 1 stor rødløk, i tynne skiver
- 100 g kvalitetssikret røkt spekeskinke i terninger eller rester av kokt skinke
- 50 g ferske hvite brødsmuler
- 25 g valnøtter, hakket
- 1 ts hakket fersk flatbladpersille
- 100 g ferske hvite brødsmuler (eller 50 g panko-brødsmuler og 50 g ferske)
- Salt og nykvernet sort pepper
Til den hvite sausen
- 1 ts malt muskatnøtt
- 200 ml krem
- 100 ml melk
- 1 ts maismel blandet med 1 ss kaldt vann
Metode
1. Forvarm ovnen til 180°C/350°F/gassmerke 4.
2. Fyll en panne halvveis med vann og kok opp.
3. Tilsett rosenkål og la det småkoke i 4-5 minutter til det er så vidt møre, men ikke bløte.
4. Tøm av og oppdater under rennende kaldt vann.
5. Varm opp en tykkbasert panne over middels varme.
6. Tilsett spekeskinke og rødløk og stek i 2-3 minutter til løken har blitt litt myk.
7. Tilsett fløte, melk og muskat og kok i ytterligere 2-3 minutter.
8. Rør inn maismelblandingen og visp til sausen har tyknet og er jevn.
9. Smak til med salt og pepper.
10. Fjern fra varmen.
11. Smør en ildfast form (30 cm x 25 cm/12x10in) og ha inn de blancherte rosenkålene.
12. Strø over rødløk, bacon og fløtesaus.
13. Mis rosenkålen gjennom sausen til den er godt blandet.
14. Bland valnøtter og persille gjennom brødsmulene.
15. Dryss brødsmulene på toppen/
16. Sett i ovnen i 25-30 minutter til den er boblende og gyllenbrun.
