Neven Maguires gløggbærpavlova

Metode

For Marengsen

1. Forvarm ovnen til 110°C (230°F/gassmerke ¼).
2. Ha eggehvitene i bollen til en stavmikser (eller en stor glassbolle med stavmikser) Skru på middels hastighet og visp til de begynner å skumme og holder formen litt.
3. Bland røren, melis sammen, og tilsett deretter omtrent en tredjedel i eggene i en jevn stråle, mens du visp hele tiden på middels til høy. Blandingen vil nå begynne å tykne litt. Pass på at alt sukkeret er oppløst før du tilsetter mer.
4. Tilsett neste tredjedel og visp igjen til sukkeret er helt oppløst
5. Tilsett så den siste tredjedelen av sukkeret sammen med maismelet.
6. Visp på høyt nå, siden eggeblandingen blir mye mer stabil. Fortsett å vispe til du når stivtoppstadiet.
7. Ha i appelsinskallet og vaniljefrøene og visp igjen i 30 sekunder til det er oppløst.
8. Tegn en 25 cm sirkel på et stykke bakepapir og bruk den til å kle en stor stekeplate, og tegn deretter en 10 cm sirkel i midten. Dette er din sjablong.
9. Ha dukker av marengsblandingen på kransens sjablong, hold den innenfor kantene.
10. Stek i 1 time og 30 minutter, til utsiden er hard, men fortsatt hvit.
11. Slå av ovnen og la pavlovaen stå inne i en time eller over natten for å avkjøle og tørke.

For The Mulled Fruit

1. Ha eplejuice, cordial, sukker, blandet krydder, vanilje og appelsinskall i en høysidig kjele
2. Kok opp og la det redusere til det tykner litt
3. Ta av varmen og rør inn de frosne bærene
4. La avkjøle helt før du bruker til pynt

For The Crème Chantilly

1. Pisk opp fløte, vanilje og sukker i en bolle til det så vidt begynner å holde myke topper.
2. Dekk til med matfilm og avkjøl til det trengs.

For å dekorere og servere

1. Skyv Pavlova-kransen forsiktig på en stor, flat serveringsfat.
2. Plasser klatter av crème Chantilly rundt toppen av kransen, og hell deretter forsiktig over kjølige gløggbær
3. Avslutt med å strø de strimlede myntebladene på toppen og riv over sjokoladen
4. Server med en gang.