En enkel, sunn, proteinpakket lunsj.
Ingredienser
«Pesto er igjen en av de spillerne som gir deg mye smak for veldig lite arbeid,» sier kokken Natalia Rudin. «Det er så enkelt å dukke inn i en pasta, risotto eller sandwich å ta den til neste nivå. Jeg foretrekker alltid å lage min egen og mye av det, å lagre i fryseren for når du trenger en enkel seier på kjøkkenet.»
Serverer 2-3
- 150g kirsebærtomater på vintreet
- 2TBSP olivenolje, pluss ekstra etter behov
- 400G asparges
- ½ sjalottløk, terninger
- 4 hvitløksfedd, finhakket eller revet
- 2 x 400g tins smørbønner
- ¼ Vegetabilsk lagerbit
- 3TBSP PESTO (butikk kjøpt eller hjemmelaget)
- Juice av ½ sitron
- Håndfull ferske mynte- og basilikumblader
- 1 tbsp pinjekjerner
- 1 rød chili, desedet og terninger eller skiver
Metode
1. Forvarm ovnen til 190 ° C/375 ° F/gass 5.
2. Legg kirsebærtomatene på et stekebrett, dekk til i 1 ss olivenolje og stek i 15–20 minutter til det bare er sprengt.
3. Skjær stilkene til aspargesen i 1 cm runder og halver tipsene. Varm den gjenværende spiseskjeen med olje i en stor kjele og stek rundene over en middels varme i et minutt, og tilsett deretter spissene og stek i et minutt til de til de har myknet. Fjern fra pannen.
4. Tilsett litt mer olje i pannen hvis den trenger den og stek sjalottløk i 5 minutter til det bare er brun, og tilsett deretter hvitløk og stek i et minutt til. Hell i bønnene og væsken, sammen med lagerkuben. Rør godt. La det småkoke og tykne opp i 5–10 minutter.
5. Sett aspargesen tilbake til pannen, surr gjennom pestoen og klem i sitronsaften. Spred over den ferske mynten, basilikum, pinjekjerner og chili og topp med de stekte tomatene.
Matlaging raskt og tregt av Natalia Rudin er publisert i Hardback av Penguin Life. Fotografi av Issy Croker. Tilgjengelig nå.
