Dee Freney har delt en rekke glutenfrie oppskrifter i Today Show Home Cook-konkurransen, og denne sitronkaken er en annen glede.
Ingredienser
- 225 g usaltet smør (myknet)
- 225 g melis
- 165 g malte mandler
- Skal av 2 sitroner
- 3 store egg
- 110 g polenta
- 1 ts bakepulver
Til sirupen:
- Saft av 1 sitron
- 100 gram melis
For blåbærsausen:
- 125g friske eller frosne blåbær
- 50 ml vann
- 50 g granulert sukker
- Saft av 1/2 sitron
- Spis maisstivelse blandet med 2 ss kaldt vann
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
Metode
Slik lager du kaken:
1. Forvarm ovnen til 180°C/160°C Vifte/gassmerke 4/350°F.
2. Kle bunnen av en 21 cm springform med bakepapir og smør sidene lett med smør.
3. Pisk smør og sukker blekt og pisket med en elektrisk håndvisp.
4. Bland de tørre ingrediensene – malt mandel, polenta og bakepulver i en egen bolle til det er godt blandet.
5. Til smøret og sukkerblandingen vekselvis, tilsett ett egg, deretter noen av de tørre ingrediensene bland godt til alle ingrediensene er kombinert.
6. Tilsett til slutt sitronskall og bland godt, skje eller skrap blandingen i den tilberedte formen og stek i ovnen i ca 40 minutter til et spyd kommer ut rent.
7. Tilsett sirupingrediensene i en kjele og kok opp, stikk forsiktig hull i kaken og hell sirupen over kaken. Når kaken er kald, dryss med melis.
Tupp:
Polenta er naturlig glutenfri; Imidlertid er ikke all polenta 100 % trygg for cøliakere på grunn av krysskontaminering, og tilsetning av noen konserveringsmidler, så se alltid etter korskornsymbolet på emballasjen.
Slik lager du blåbærsausen:
1. Kombiner blåbær, vann, sukker og sitronsaft i en middels kjele. Rør ofte og la det koke lavt.
2. I en liten bolle blander du maisenna med vann.
3. Rør sakte inn maisstivelsen i blåbærene, pass på så du ikke knuser blåbærene. La småkoke til blåbærsausen er tykk nok til å dekke baksiden av en metallskje, ca. 5 minutter.
4. Fjern fra varmen og rør forsiktig inn vanilje.
Tupp:
Blåbærsaus fryser veldig godt og gir en nydelig topping til pannekaker
