Mags Roche’s Pea and Wild hvitløk Arancini Balls: I dag

Metode

1. Varm oljen og smøret i en kjele til skummende.
2. Tilsett løken og en klype salt og stek forsiktig over svak varme i 15 minutter, eller til den er myknet og gjennomskinnelig.
3. Tilsett hvitløk og kok i en annen min.
4. Rør inn risen og la koke i ytterligere minutter, hell deretter i vinen.
5. Kok opp og koker til væsken er redusert med halvparten.
6. Hell i halvparten av bestanden og la det småkoke, rør kontinuerlig, til det meste av væsken er absorbert. 7. Legg til den gjenværende bestanden en elleende om gangen når risen absorberer væsken under omrøring, til risen er gjennomstekt (dette bør ta omtrent 20-25 minutter). Tilsett noen hag erter når risen nesten er kokt. Eller du kan også legge til litt ertepuré for farge.
7. Rør inn parmesan og sitron og sesong etter smak. Spre risottoen ut i et lippet brett og la avkjøle til romtemperatur.
8. Tilsett litt hvitløkspesto, en gang kald for en ekstra smak av smaken.
9. Når risen er avkjølt, ball i like store størrelser.
10. Plasser litt mozzerella i midten av hver ball.
11. Legg mel, egg og brødsmuler i tre separate grunne skåler. Dypp hver tilberedte risottokule i melet, etterfulgt av eggene og til slutt brødsmulene. Overfør til et brett og sett til side.
12. Frityrstek ved 180 til de er gylden, og serverer
13. Varm med en hvitløksdyp.