Kok som en kokk: Piri-Piri Chicken med forkullet sitron og chicory

Mark Moriarty: Cook som en kokk sendes onsdager klokka 20 på RTÉ One.

Ingredienser

Serverer: 4

  • 2 stor hel kylling
  • 300g fint havsalt
  • 3 liter vann

For tørr gni:

  • 2 ss røkt paprika
  • 1 ss tørket timian
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss hvitløkspulver
  • 1 ss løkpulver

For Piri-Piri-sausen:

  • 2 løk, skrellet og kvart
  • 2 tomater, halvert
  • 5 hvitløksfedd, skrellet
  • 2 rød chillis, hel
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss honning
  • Glede og juice av en halv sitron

For Chicorys salat:

  • 6 Chicory Heads
  • 60 ml ekstra jomfru olivenolje
  • 1 ts fullgrain sennep
  • Juice av en halv sitron
  • Havsalt og svart pepper

Å pynne:

  • 1 sitron, kuttet i to

Metode

  1. Begynn med å forvarme ovnen til 180C.
  2. Nå, for å tilberede kyllingen. Ved å bruke en skarp kniv, fjern bena forsiktig fra kyllingen. Ved hjelp av en utbenkniv, fjern beinet fra låret og trommestokken og sett kjøttet til side til en annen rett (du kan be slakteren din om å gjøre dette for deg).
  3. Tilbake til kyllingkronen. Fjern ryggraden forsiktig ved hjelp av en kjøkkensaks og snu kyllingen og flat med hælen på hånden for å jevne den ut.
  4. Visp vannet i en bolle sammen til det er oppløst. Legg kyllingen i dette badet i 1 time før du fjerner og klapper tørr.
  5. For å lage piri-piri-sausen, legg løk, tomater, hvitløk, chili og olivenolje på et brett og stek i ovnen på 220 i 30 minutter til de er gyldenbrune og myk. Overfør deretter til en blender med honning, sitronsaft og sitronskall og bland til en jevn saus.
  6. Tilbake til kyllingen. Bland de tørre gni ingrediensene sammen, og krydre kyllingen jevnt med dem. Legg kyllingen på et brett og la koke i 35 minutter ved 200C. Pensle Piri-Piri-sausen på kyllingen på dette tidspunktet og la koke ytterligere 5 minutter før du fjerner fra ovnen og hviler i 10 minutter.
  7. Når kyllingen hviler, hakker du chicory og sesong med olivenolje, sennep, sitronsaft, salt og pepper.
  8. Legg sitronhalvdelene i en varm panne på tørr varme og la koke i 1 minutt til de ble svertet på den flate siden.
  9. Skjær kyllingbrystet og server med chicory og forkullet sitron.
Maria Andersen
Maria Andersen

Hei, jeg heter Maria, grunnleggeren av INMA. Lidenskapelig opptatt av livet og alt som gjør det vakkert, deler jeg i mine artikler mine oppdagelser og favoritter om ulike temaer som ernæring, dekorasjon, og underholdning. Med INMA kunne jeg skape mediet jeg alltid har drømt om, et sted der livsstil, helse og glede kombineres for å inspirere deg hver dag."