Kok som en kokk: Cullen Skink

Metode

1. Begynn med å tjuva poteter og fisk. Legg en mellomstor sauspanne på svak varme og tilsett melk og lagerbit.
2. Skrell og hakk potetene i biter av tommelstørrelse. Legg potet og torsk i melken og la det småkoke forsiktig i 15 minutter til poteten bare er myk og torsk tilberedt gjennom. Fjern poteten og torsken forsiktig fra væsken og reserven til senere. Hold væsken varm for å lage suppebunnen.
3. Legg en panne på varmen og la den røyke varmt. Tilsett de rensede blåskjellene og hvitvinen før du dekker med lokk og koker over den høye varmen i 1 minutt til blåskjellene åpnes. Sil væsken fra pannen inn i melkebunnen, og plukk blåskjekjøttet, og kast skjellene.
4. Tørk av pannen ren og gå tilbake til middels varme. Tilsett løk og hvitløk sammen med smøret, og svette i 2 minutter til den er myk. Tilsett nå melet og la koke i ytterligere et minutt før du øker varmen og tilsett kokevæskene. Kok dette i koke, visp hele tiden, til det danner en suppekonsistens. Sett torsken, potetene og plukket blåskjell til suppen før du krydder med salt, sitronsaft, sitronskall og Dijonsennep.
5. Stikk inn suppeskåler, dekk til med hakkede grønne urter og drypp med olivenolje.