Analyse: Historien om våre forfedres kosthold er en fascinerende fortelling om hvordan miljø og omgivelser informerte maten som ble spist
Av James Mallory, Queen’s University Belfast
Hvis vi kan stole på ripemerkene på beina til dyr hentet fra irske huler, var det tidligste elementet på den irske menyen reinhjort fra Castlepook Cave, Co. Cork, datert rundt 33 000 f.Kr., etterfulgt av et måltid brunbjørn fra Alice og Gwendoline Cave, Co Clare (c 10 500 f.Kr.). Disse vil generelt tilskrives tilfeldige turister som besøkte Irland under istiden, og vi får egentlig ikke mye av en ide om den irske menyen før den tidligste vellykkede bosetningen av Irland under mesolitisk tid, 8000-4000 fvt.
Mesolitikum så okkupasjonen av Irland av kolonister som kom med båt over det nylig dannede Irskehavet. Det var denne vannbarrieren som bestemte at Irland kom til å bli langt fattigere på tilgjengelig mat enn naboene, ettersom mange av plantene, dyrene og fiskene som ble funnet i Storbritannia (den gang fortsatt knyttet til kontinentet) og resten av Europa aldri klarte seg. for å finne veien til Irland.
Mens de tidligste kolonistene hadde spist på kjøttet av urokser (villfe), elg, hjort og villsvin hjemme, var villsvin den eneste store kilden til kjøtt i Irland. Dessuten har fraværet av villsvin fra tidligere faunaer i Irland antydet at de også opprinnelig hadde blitt importert av de tidligste menneskelige kolonistene som innså at de var langt mer produktive selv om de manglet størrelsen på de andre dyrene. Hvordan de ble slaktet eller servert vet vi ikke, siden vår viktigste kilde er bevis på smågris-travere fra stedet til Mount Sandel, Co Derry.
Vi trenger ditt samtykke for å laste inn dette YouTube-innholdetVi bruker YouTube til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra Ulster Archaeological Society diskuterer Dr Ruth Carden Irish Cave Bones Project og forskjellige funn til dags dato
Mangelen på kjøtt fremhever viktigheten av fisk i det mesolitiske irske kostholdet. De primære artene som er gjenfunnet er laksefisk (laks og ørret) og ål som ble fanget i løpet av sine sesongmessige løp, enten ved bruk av spyd eller fiskeveier som har blitt funnet i Dublin. Kystområder indikerer også fiske etter leppefisk, hvitting og ulike torskearter. Det ble også samlet inn skjell, og det er gode bevis for tilfeldig jakt på fugler som varierer i størrelse fra skogdue til tjur.
Til alle disse må legges plantenes bidrag til det irske kostholdet, hvis betydning på grunn av vanskelighetene med bevaring er problematisk. På et teoretisk nivå vet vi at Irland har over 100 innfødte spiselige planter. Desidert best representert er hasselnøtter (lagret i groper for å antagelig gi en ekstra næringskilde om vinteren) og som overlever som forkullede rester. Det er også noen bevis for utnyttelse av vannliljefrø.
Cirka 4000 fvt så Irland en tilstrømning av nye kolonister som introduserte jordbruk og revolusjonerte det irske kostholdet. Kjøttmenyen ble kraftig utvidet ved introduksjon av storfe, sau, tamsvin, eventuelt geit og en og annen kronhjort. Sistnevnte er imidlertid så sjelden at den kan ha blitt introdusert mer for nytten av geviret enn kjøttet. Merkelig nok ser introduksjonen av en rekke kjøttprodukter ut til å ha skjøvet fisk ut av kostholdet, annet enn noen bevis for å samle skalldyr.
Vi trenger ditt samtykke for å laste inn dette YouTube-innholdetVi bruker YouTube til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra St Patrick’s Festival, hvordan det forhistoriske Irlands kosthold så ut
I tillegg til kjøtt er det også melkeprodukter i form av fettrester på neolittiske gryter. Det er en antakelse om at melken primært stammet fra storfe (sau og geiter er fortsatt en mulighet), noe som er noe problematisk fordi genetisk analyse av neolittiske populasjoner viser at de manglet laktase-persistens og evnen til å håndtere de mer alvorlige problemene med å konsumere rå. melk som voksen. Irland har i dag en av de laveste prosentene av laktoseintoleransepopulasjoner på verdensbasis (4 %), men det ville vært problematisk for befolkningen i yngre steinalder å konsumere melk. Av denne grunn er det sannsynlig at melken senere ble bearbeidet til ost, noe som i stor grad reduserer dens skadelige effekter.
Forkullingen av frø har etterlatt klare bevis på at dietten også involverte inntak av hvete og bygg, men hasselnøtter fortsatte fortsatt som et supplement til dietten, og det er også spor av vill frukt som karbo-epler.
Innføringen av keramikk gir klare bevis på våt tilberedning og koking av planter og kjøtt i en gryte. Hvordan nøyaktig korn ble utnyttet er fortsatt et problem siden det ikke har vært bevis for brød (det ville uansett vært et bemerkelsesverdig funn) og analyser av matrestene fra neolittiske gryter har hatt en tendens til å gjenvinne spor av melkefett i stedet for korn, selv om disse kan rett og slett blitt overdøvet av de mer rikelige fettene. I tillegg til bruken av keramikk, er det klare bevis på koking med varme steiner på dette tidspunktet, hvor steiner ble varmet opp og sluppet ned i et trau fullt av vann for å øke temperaturen til å koke.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Radio 1s Ray D’Arcy Show, Dr Cara Ocobuck fra University of Notre Dame om hennes studie som antyder at forhistoriske kvinner ofte drev med jakt like mye som menn – og deres anatomi gjorde dem også bedre egnet for det
Bronsealderen (c 2500 – 600 f.Kr.) ser ikke så mye av et skifte i kostholdet som befolkningen, ettersom kolonister som bærer en ny kultur (Beaker-kulturen) ankom Irland og begynte å endre genomet til befolkningen i retning av den nåværende befolkningen. Kjøttdietten forble stort sett den samme som før, og vi har nå bevis for sporadisk inntak av geit og hest så vel som hund.
Det er noen bevis for fiske ved Dún Aonghasa på Aran Mór, men det er ingen bevis for noe annet for en fiske-vekkelse. Korndietten forble hvete og bygg, med sistnevnte dominerende. Et godt eksempel kommer fra et bakkefort fra sen bronsealder (c 1000 fvt) hvor 99 % av de 12 000 forkullede frørestene besto av naken bygg. Det har blitt antydet at naken bygg, som egner seg til å bli lettere malt til mel, kan tyde på at det ble brukt til å bake brød i stedet for kokt som velling.
Bronsealderen er også hovedperioden for matlaging med varme steiner som, ved å bruke et begrep som finnes i Geoffrey Keatings Foras Feasa ar Éirinner vanligvis beskrevet i arkeologisk litteratur som fulachtaí fia. Over tusen slike steder har blitt gravd ut der de viser trauene sine, ulinede eller foret med stein eller tre, og hauger med brent stein. Bein fra alle de viktigste artene av pattedyr er blitt gjenvunnet fra lokalitetene, hvor det dominerende dyret er storfe og fiskebein er påfallende fraværende.
Vi trenger ditt samtykke for å laste dette rte-spillerinnholdetVi bruker rte-player til å administrere ekstra innhold som kan sette informasjonskapsler på enheten din og samle inn data om aktiviteten din. Se gjennom detaljene deres og godta dem for å laste inn innholdet.Administrer preferanser
Fra RTÉ Lyric FMs Naturefile, historiefolkloren, økologien og tradisjonen til Irlands vilde geiter som har vært her siden forhistorisk tid
Formålet med disse nettstedene er utvidet til å omfatte brygging av øl, farging eller soling og bading, men matlaging er fortsatt den primære bruken. Koking av måltider i keramiske kar fortsatte, men vi ser også fremveksten av metallkar, spesielt bronsespann og store bronsekjeler. Alle disse matlagingsstrategiene antyder at matlaging sannsynligvis overgår en kjernefamilies og peker på felles fest.
Bevisene for mat i jernalderen (600 f.Kr. – 400 e.Kr.) er sannsynligvis skjev av de store utgravningene som har blitt foretatt ved det som har blitt sett på som provinsielle kongelige steder som Tara, Co Meath, Dún Ailinne (Knockaulin), Co Kildare , Emain Macha (Navan Fort), Co Armagh og Cruachain (Rathcroghan), Co. Roscommon. På disse sidene forventer vi store fester. I så fall var biff det mest tallrike elementet på menyen hos Tara og Dún Ailinne mens svinekjøtt ble funnet i større antall på Emain Macha (selv om biff ga en større mengde kjøtt totalt sett).
Det var to interessante endringer i matlaging. Siden yngre steinalder har korn blitt malt på flate sadel querns, men vi finner nå Irland introdusert for den roterende quern. Dette ble merket som en bikube-quern på grunn av utseendet, som innebar en toppstein med et traktlignende hull på toppen og et lite hull for å holde et trehåndtak på siden som kunne rotere over en flat stein under.
En annen stor endring var den tilsynelatende forsvinningen av keramisk keramikk på disse stedene da Irland tilsynelatende forlot leirbygde kar og lot arkeologer spekulere i hvordan matlaging fra jernalderen ble utført. Vi vet at de benyttet seg av trefartøyer, og det er noen bevis for metallfartøyer, men å forlate en teknologi som hadde tjent i nesten fire tusen år har forblitt et mysterium.
Dette er et redigert utdrag av forfatterens stykke som publisert i Iri sh Food History: A Companion (Royal Irish Academy)
Følg RTÉ Brainstorm på WhatsApp og Instagram for flere historier og oppdateringer
Prof James Mallory er emeritusprofessor ved School of Natural and Built Environment ved Queen’s University Belfast
Synspunktene som uttrykkes her er forfatterens og representerer eller reflekterer ikke synspunktene til RTÉ
