Kompletter med en sitron, smør og persillesaus.
Ingredienser
Hvis julekalkunen din vanligvis blir tørr, trenger du ikke lete lenger enn denne oppskriften til en kjendiskokk som for tiden har åtte Michelin-stjerner på tvers av restaurantene sine: Gordon Ramsay.
Perfekt stekt kalkun
Ingredienser:
(Server 8-10)
1 frittgående kalkun, ca 5-5,5 kg
Havsalt og nykvernet sort pepper
2 løk, skrelt og halvert
1 sitron, halvert
1 hode hvitløk, halvert horisontalt
6 laurbærblader
Olivenolje, til å dryppe på
8 utslag røkt stripete bacon
For sitron, persille og hvitløkssmør:
375 g smør, i romtemperatur
1 ss olivenolje
Finrevet skall og saft av 2 små sitroner
3 fedd hvitløk, skrellet og knust
Liten haug med flatbladpersille, kun blader, hakket
Metode
1. Forvarm ovnen til 220°C/Gass 7. Tilbered i mellomtiden urtesmøret. Ha smøret i en stor bolle og smak til med salt og pepper. Tilsett olivenolje og bland godt. Tilsett sitronskall og saft, knust hvitløk og hakket persille. Bland godt for å kombinere.
2. Fjern innmaten fra kalkunhulen. Krydre hulrommet godt med salt og pepper, fyll deretter med løk, sitron, hvitløkshalvdelene og to laurbærblader.
3. Med hendene løsner du skinnet på brystet fra begge ender av fuglen slik at du kan stappe det smaksatte smøret under det, og pass på at du holder skinnet intakt. Gjenta med huden på bena – fra undersiden av brystet føl deg under huden og ut mot bena, og løsne gapet.
4. Fyll halvparten av smørblandingen inn i de åpne plassene under huden. Fra utsiden av huden masserer du smøret forsiktig rundt brystene slik at kjøttet blir jevnt dekket. Til slutt setter du inn resten av laurbærbladene under huden på brystene.
5. Legg fuglen i et stort stekebrett med brystsiden opp. Fordel resten av smøret over hele skinnet. Krydre godt med salt og pepper, og drypp deretter over litt olivenolje. (Hvis du forbereder en dag i forveien, dekk kalkunen med folie og avkjøl på dette stadiet.)
6. Stek kalkunen i varm ovn i 10-15 minutter. Ta brettet ut av ovnen, dryss fuglen med pannesaften og legg baconskjærene over brystet for å holde det fuktig. Baste igjen. Senk innstillingen til 180°C/Gass 4 og stek i omtrent to og en halv time (beregnet til 30 minutter per kilo), og tråkle av og til.
7. For å teste om kalkunen din er kokt, stikk et spyd inn i den tykkeste delen av benet og sjekk at saften er klar, i stedet for rosa. Siden ovnstemperaturer og kalkunformer og -størrelser varierer, er det avgjørende å sjekke kalkunen ca. 30 minutter før den beregnede steketiden. Hvis saften er rosa, stek i ytterligere 15 minutter og sjekk igjen. Gjenta etter behov til kalkunen er kokt.
8. Overfør kalkunen til et oppvarmet fat og fjern prestens nese, vinger og tuppene på trommestikkene; reserver disse til sausen. La kalkunen hvile på et varmt sted i minst 45 minutter; lag sausen i mellomtiden. Fjern laurbærbladene fra under skinnet før skjæring. Server kalkunen med den rykende varme sausen, fyllet og tilbehøret.
