Oppskrift med tillatelse fra Irish Yogurt Clonakilty.
Ingredienser
Ostekake er alltid en publikumsbehager. Tilsett glatt peanøttsmør og et snev av fyldig sjokolade, og du er garantert smil rundt omkring. Denne irske vrien bruker irsk yoghurt Clonakilty Half-Fat Crème Fraîche for en silkeaktig, balansert tekstur som komplementerer den nøtteaktige sødmen vakkert.
Behov 9-tommers / 23 cm springform
Serverer ca 12
Til ostekaken
- 225 g digestive kjeks
- 80 g usaltet smør, smeltet
- 2 ss kakaopulver
- 450 g kremost, i romtemperatur
- 3 store egg
- 3 store eggeplommer
- 175 g bløtt brunt sukker
- 250 g glatt peanøttsmør
- 150 g balje Irish Yoghurt Clonakilty Half-Fat Crème Fraîche
Til sausen (å servere)
- 130 ml enkeltkrem
- 35 g mørk sjokolade (rundt 70 % kakao fungerer bra)
- 2 ts jevnt peanøttsmør (valgfritt, for en fyldigere smak)
- 20 g hakkede saltede peanøtter (til strø ved servering)
Metode
- Forbered formen: Smør lett en 9-tommers (23 cm) springform og sett til side.
- Lag bunnen: Blits digestivekjeksen i en foodprosessor til fine smuler. Tilsett kakaopulveret og blend igjen kort for å kombinere.
- Bland inn det smeltede smøret til teksturen minner om fuktig sand.
- Trykk godt inn i bunnen av den forberedte formen med baksiden av en skje.
- Gjør klar til baking: Pakk utsiden av formen inn i to lag kraftig folie og legg den i en stor stekeform.
- Lag fyllet: Kombiner kremost, egg, eggeplommer, sukker, crème fraîche og peanøttsmør i en stor bolle (eller den rensede foodprosessoren).
- Pisk til jevn og jevn. Hell blandingen over kjeksbunnen.
- Stek ostekaken: Hell nettopp kokt vann i stekeformen slik at den kommer halvveis opp på sidene av ostekakeformen.
- Stek ved 160°C (vifteovn) i ca 45 minutter, eller til toppen akkurat er stivnet og midten fortsatt har en liten vingling.
- Avkjøl og avkjøl: Fjern fra vannbadet og la avkjøles til romtemperatur, og avkjøl deretter i kjøleskapet i minst 2 timer.
- Slipp den avkjølte ostekaken fra formen og ha over på et serveringsfat.
- Lag sausen: Varm opp enkeltkremen, mørk sjokolade og peanøttsmør (hvis du bruker) i en liten panne, rør til den er jevn og blank.
- La avkjøle litt før servering.
- Servering: Skjær ostekaken i skiver og server hver porsjon med en klatt varm eller romtemperatur sjokolade-peanøttsmørsaus.
- Avslutt med et dryss hakkede saltede peanøtter for ekstra crunch.
Topptips for den perfekte ostekaken med peanøttsmør
1. Romtemperatur ingredienser
Ha kremost, egg og crème fraîche til romtemperatur før du blander. Dette sikrer en jevn, klumpfri røre og jevn baking.
2. Bland forsiktig
Når eggene er tilsatt, bland kun til de er blandet. Overblanding kan introdusere luftbobler som fører til sprekker.
3. Bruk vannbadet
Dampen fra vannbadet holder ostekaken fuktig og forhindrer at overflaten tørker eller deler seg – et trinn vel verdt å gjøre.
4. Se etter vinglingen
Når de er bakt, skal kantene settes, men midten skal fortsatt ha en liten bevegelse. Det vil stivne når det avkjøles.
5. Avkjøl gradvis
La ostekaken avkjøles i den avslåtte ovnen med døren litt på gløtt i 30 minutter før den tas ut. Langsom avkjøling bidrar til å unngå sprekker.
6. Rene, pene skiver
Dypp en skarp kniv i varmt vann, tørk den og skjær den i skiver. Gjenta mellom kuttene for rene porsjoner med et profesjonelt utseende.
7. Forbedre smaken
En liten klype havsalt eller noen dråper vaniljeekstrakt i fyllet får frem peanøttsmørets naturlige rikdom.
8. Gå videre
Ostekaken blir bedre etter å ha hvilet over natten i kjøleskapet. Smaken blir dypere og teksturen blir enda kremere.
9. Finpuss
Drypp sausen i et sikksakkmønster og strø over de hakkede peanøttene eller sjokoladekrøllene rett før servering.
10. Oppbevaring
Oppbevar tildekket i kjøleskapet i opptil 4 dager, eller frys ned individuelle skiver (uten saus) i opptil 1 måned. Tin over natten i kjøleskapet før servering.
