Alex Petits plomme tarte tatin med vanilje og kanel crème fraiche

Metode

1. Forvarm en varmluftsovn til 190 grader Celsius
2. Tilsett sukker og litt vann i en ildfast form, kok til en gyllen karamell har dannet seg
3. Mens karamellen koker, kjevler du ut butterdeigen og skjærer en ring som er større enn bredden på pannen som brukes til å koke tarte tatin
4. Når karamellen er lett brun, tilsett smør i terninger og tilsett
5. Legg plommehalvdelene i karamellen med skinnsiden ned og stek i 5 minutter
6. Snu plommene med kjøttsiden ned og ordne dem pent
7. Fjern kjelen fra varmen, dekk med butterdeig, stikk kantene inne i pannen
8. Klipp en liten sirkel i midten av deigringen slik at damp kan fordampe under kokeprosessen
9. Stek Tarte Tatin i 20-25 minutter eller til deigen er gyldenbrun
10. Mens tarten koker, tilbereder du crème fraiche
11. Kombiner crème fraiche, kanel og melis i en middels stor miksebolle
12. Skjær vaniljestangen i to og med kanten på kniven, skrap ut bønnene fra stangen og tilsett den i crème fraiche
13. Bland forsiktig med en slikkepott og oppbevar i kjøleskapet
14. Når tarten er tilberedt, la den avkjøles i 5 minutter før du snur den for å unngå potensiell forbrenning
15. Vend terten opp ned på en flat tallerken som er større enn pannen som ble brukt til matlaging
16. Hell all karamellen jevnt over tarten og server med krydret crème fraiche

Kokkens tips:

• Plommemodning – bruk litt undermodne frukter slik at de ikke faller fra hverandre under kokeprosessen
• Farge betyr noe – Gå for en dyp ravfarge av karamell. En lys karamell blir for søt, mens en mørk karamell blir bitter
• Stikk kantene inn – Pass på at bakverket er godt trukket rundt plommene slik at deilig karamell holder seg i tarten når den snus opp ned
• Mesterens preg – Prøv å tilsette en klype havsalt til karamellen for kontrast og en dæsj whisky til crème fraiche for ekstra smaker.