Alex Nahkes julekalkun, honningstek gammon, snøballer og kjøttdeig

Metode

Jule Tyrkia

Forberedelsestips:

• Sjekk ovnsstørrelsen: Sørg for at kalkunen passer komfortabelt i ovnen før du kjøper.
• Stekeform: Velg en stekeform som er stor nok for kalkunen din, med ekstra plass til å samle opp juice og fett.
• Kjenn vekten: Registrer vekten til kalkunen din for nøyaktige steketider for å forhindre overkoking eller underkoking.
• Hviletid: La kalkunen hvile etter matlaging. Kalkuner som veier 4-6 kg bør hvile i 1½ time, og de mellom 6-10 kg bør hvile i 2 timer.

Steketemperatur og tidsveiledning:

Forvarm ovnen til 180°C (gassmerke 4). Koketid basert på kalkunvekt:

• 4-5 kg: 2¼ til 2½ timer | 5-6 kg: 2½ til 3 timer
• 6-7 kg: 3 til 3½ timer | 7-8 kg: 3½ til 4 timer
• 8-9 kg: 4 til 4¼ timer | 9-10 kg: 4¼ til 4½ timer

Alternativt kan du koke i 20 minutter per pund, pluss ytterligere 20 minutter for sikkerhets skyld.

Matlagingstips:

• Ta kalkunen til romtemperatur: Ta kalkunen ut av kjøleskapet minst 30 minutter til 1 time før tilberedning for å redusere krymping.
• Forvarm ovnen: Forvarm alltid ovnen for å sikre jevn matlaging.
• Underben av rotgrønnsaker: Plasser rotgrønnsaker som pastinakk, gulrøtter og løk i bunnen av stekeformen for å lage en smakfull saus.
• Krydre kalkunen: Smak til med havsalt og sort pepper. Dekk løst med folie under den første delen av tilberedningen, og fjern den deretter omtrent en time før slutten for å la kalkunen bli brun.
• Sjekk om den er ferdig: Stek kalkunen i den beregnede tiden eller til saften renner ut av låret. Et mattermometer er den mest nøyaktige måten å sjekke, sett det inn i låret og sikre at temperaturen når 70°C i 2 minutter.
• Hvil kalkunen: Når den er tilberedt, løfter du kalkunen forsiktig ut av brettet og legger den på et brett for å hvile. Dekk løst med stanniol i minst en time mens du forbereder resten av måltidet.

Små tips:

• Ingen grunn til å vaske kalkunen: Å vaske kalkunen kan spre bakterier rundt på kjøkkenet ditt, så hopp over dette trinnet.
• Fylletips: Det er tryggest å tilberede farsen separat i stedet for inne i kalkunen for å unngå at den blir for dårlig. Fyllingen må nå en kjernetemperatur på 75°C umiddelbart eller 70°C i 2 minutter.
• Bruk kalkunjuice til fylling: Tilsett smak til farsen din ved å bruke noen av kalkunens kokte juice.
• Vurder utbenede og rullede ben: Be slakteren om å fjerne og utbein bena, som kan rulles og tilberedes separat. Dette gir en raskere koketid og renere porsjoner.

Nyt en perfekt tilberedt kalkun denne julen med disse tipsene!

Honningstek Gammon

1. Legg den grønne gammonen i en stor kjele og dekk den med kaldt vann. Tilsett gulrøtter, purre, løk, pepperkorn, korianderfrø, kanelstang og laurbærblad i kasserollen.
2. Kok opp vannet, reduser det til en koking og kok i 3 timer. Tilsett mer kokende vann etter behov for å holde gammonen dekket. Skum av skum og urenheter av og til. Hvis du tilbereder på forhånd, la skinken avkjøles i kraften over natten. Ellers lar du den avkjøles litt, og fjern den deretter fra pannen. Sil kraften og spar til supper, sauser osv. de neste dagene.
3. For å lage honningglasuren, kombinere sukker, Madeira, sherryeddik og honning i en panne. Rør over svak varme til sukkeret er oppløst. Gi blandingen et oppkok, reduser deretter varmen og la det småkoke i 3–4 minutter, eller til det danner en blank mørk sirup. Vær forsiktig og ikke la stå uten tilsyn, da det lett kan koke over.
4. Forvarm ovnen til 190°C (gassmerke 5). Legg skinken på et skjærebrett og fjern hyssingen. Skjær forsiktig vekk skinnet, og la et jevnt lag fett ligge på skinken. Skjær fettet lett i et rutemønster på kryss og tvers, pass på at du ikke skjærer i kjøttet. Sett inn et nellik i midten av hver diamant.
5. Legg den tilberedte skinken i en stekeform. Hell halvparten av glasuren jevnt over overflaten av skinken. Stek i forvarmet ovn i 15 minutter.
6. Hell resten av glasuren over skinken. Sett skinken tilbake i ovnen og stek i ytterligere 25–35 minutter, eller til den er gyldenbrun. Tør skinken ofte med pannesaften for å sikre jevnt belegg og farge. Å snu pannen mens du tråkler kan hjelpe skjøten å brune jevnt.
7. Ta ut av ovnen og la hvile i minst 15 minutter før skjæring og servering med kalkunen.

Christmas Snowballs (Rothenburger Schneeball)

1. Kombiner og elt ingrediensene for å lage en mørdeig.
2. Avkjøl deigen i ca. 30 minutter eller tilbered den kvelden før hvis du foretrekker det.
3. Del deigen i 40 g porsjoner.
4. Kjevle ut hver del tynt til sirkler på ca 20 cm i diameter.
5. Skjær strimler inn i deigen, la ca 1 cm være intakt rundt kanten.
6. Bruk håndtaket på en tresleiv, løft vekslende strimler som om du vever, plukk opp annenhver strimmel. Løft deretter treskjeen og form strukturen til kuler. (Det er enklere enn det høres ut!)
7. Stek dumplings i olje oppvarmet til 170°C i ca 5 minutter. Under steking, bruk to hullskjeer for å opprettholde kuleformen, eller bruk et spesialisert Schneeballeisen-verktøy designet for dette formålet.
8. La de stekte kulene renne av på kjøkkenpapir og dryss dem sjenerøst med melis eller melis.
9. Serveres varm eller avkjølt.

Det er mange varianter for snøballene. De kan fylles med marsipan, eggedosis eller annet fyll. Alternativt kan du kle dem med sjokoladeglasur eller dryss på kanelsukker for ekstra smak.

Europe Mince Pies

Fremgangsmåte for konditorkakene:

1. Kombiner mel, melis, smør og appelsinskall i en foodprosessor, og kjør til blandingen ligner fine smuler. Med motoren i gang, tilsett egget og pulser kort til deigen begynner å klumpe seg og kan trykkes til en ball. Hvis deigen er for tørr, tilsett 1-3 ts iskaldt vann for å samle den.
2. Vend deigen ut på en lett melet overflate og elt den kort til den er jevn. Pakk inn i matfilm og avkjøl i minst 30 minutter, eller til den er stiv. Bakverket kan lages inntil 3 dager i forveien eller fryses i opptil en måned.
3. Kjevle den avkjølte deigen ut på en lett melet overflate til en tykkelse på 4 mm. Bruk en 8 cm riflet kutter, skjær ut 24 rundinger og bruk dem til å kle to 12-hulls non-stick kjøttdeig paiformer.

Shortcrust topping:

1. Pisk det myke smøret med melis og vaniljeekstrakt til det blir lyst og luftig. Vend inn mel og salt, fortsett deretter å piske til du har en myk deig. Sprøyt på de fylte tartelettene og stek med fyllet i 20-25 minutter ved 160°C.
2. Legg en dessertskje (ca. 2 ts) av fyllet i hver konditorform, og trykk deretter toppene på plass. Avkjøl i minst 20 minutter. Forvarm i mellomtiden ovnen til 180°C (gass 4).
3. Pensle toppene med eggvask, og stek deretter kjøttdeigen i 15-20 minutter, eller til deigen er gyllen og sprø. La avkjøles i noen minutter før du tar ut formene og overfører til rist. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke. Varm opp litt før servering og dryss med sukker.