Ingredienser
For rødbeten
· 8–10 middels store rødbeter (ca. 1,2 kg), skinn på, eller 8–10 ferdigkokte rødbeter (ca. 1 kg)
· Flaket havsalt
Til ingefær-lime smør
· 90 g usaltet smør
· 40 ml olivenolje
· 10g fersk ingefær, skrelt og finhakket
· 1 hvitløksfedd, knust
· 1 ss limejuice, pluss 2 ts ekstra til slutt
For salsa verde
· 25 g flatbladpersille, finhakket
· 15g basilikumblader, finhakket
· 1 ss kapers, finhakket
· 2 cornichons eller 2 små cornichons, finhakket
· 1 lite hvitløksfedd, knust
· 1 ts dijonsennep
· 1 ss rødvinseddik
· 4 ss olivenolje
· ½ ts flak havsalt
· Nykvernet sort pepper
Til yoghurtkremen
· 80 ml krem
· 90 g yoghurt i gresk stil
Metode
1. Forvarm ovnen til 220C (200C vifte)/425F/gass 7.
2. Legg rødbeten i en bakebolle i ett lag. Tilsett nok vann til å komme 2 cm opp på sidene, dryss over 1 ss flak havsalt, dekk godt med folie og stek i 1 time og 20 minutter, eller til en kniv glir lett gjennom.
3. Tøm rødbeten. Når det er kjølig nok til å håndtere, skrell under kaldt rennende vann (bruk hansker hvis du vil unngå flekker). Halver eventuelle større rødbeter på langs. Senk ovnstemperaturen til 190C.
4. Mens rødbeten koker lager du ingefær-lime-smøret. Ha smør, olivenolje, ingefær og hvitløk i en liten panne på middels varme. Kok forsiktig i 3–4 minutter, til smøret er smeltet og så vidt begynner å boble. Fjern fra varmen, la trekke i minst 20 minutter, og rør deretter inn 1 ss limejuice og 1 ts flak havsalt.
5. For å lage salsa verde, bland persille, basilikum, kapers, cornichons, hvitløk, sennep, eddik og olivenolje i en bolle. Smak til med salt og et par maler svart pepper. Sett til side.
6. I en middels bolle, pisk fløte, yoghurt og en klype flak havsalt sammen til det er lett og luftig, med middels stive topper. Avkjøl til nødvendig.
7. Skjær snitt i den skrellede rødbeten med omtrent 4 mm mellomrom, stopp ca. 1 cm fra bunnen slik at rødbeten forblir intakt. Legg på et brett med bakepapir og luft forsiktig skivene fra hverandre.
8. Hell ingefær-lime-smøret over hele rødbeten, pass på at det kommer mellom skivene. Stek i 1 time og 15 minutter, tråkle hvert 20. minutt, til kantene er sprø og karamelliserte.
9. La avkjøle i 15 minutter.
10. Fordel yoghurtkremen på et serveringsfat. Legg rødbetene på toppen og øs over eventuelt resterende smør fra brettet. Hell over salsa verde, drypp med de resterende 2 ts limejuice og server umiddelbart.
