Tim sier ‘det er sinnsykt deilig’.
Ingredienser
«En parmo er en Teesside-spesialitet av panert kylling toppet med béchamel og smeltet ost,» sier kokk Tim Anderson.
«Det er sinnsykt deilig, men det er den typen rett du trenger en lang lur etter. Du vil ha sylteagurk til dette for en sårt tiltrengt gjennomskjæring.
«Det klassiske valget er fukujin-zuke, men jeg vil anbefale noe litt skarpere: syltet ingefær. Både gari (den typen du har med sushi) eller beni shōga (den røde typen) vil fungere.»
Katsu karri parmo
Ingredienser:
(Personer 4)
1 ss smør
65 g vanlig mel
250 ml melk
½ pakke (45–50 g) curry roux
100 ml vann
120 g panko
4 skinn- og benfrie kyllingbryst
Salt, pepper og MSG, etter behov
Vegetabilsk olje, for grunnsteking
150 g medium Cheddar eller Red Leicester (eller en blanding av begge), revet
Japansk pickles, ideelt syltet ingefær eller fukujin-zuke, etter behov, til servering
Metode
1. Smelt smøret i en liten kjele over middels høy varme og visp inn 15 gram av melet.
2. Hell i melken, litt om gangen, mens du visker, og kok opp mens du visper ofte for å danne en jevn, tykk saus.
3. Tilsett curry roux og visp for å løse opp og tykne enda mer. Når rouxen er helt oppløst, fjern fra varmen.
4. I en stor bolle eller tallerken, visp sammen vannet og resten av melet for å lage en røre. Legg pankoen i en egen bolle eller tallerken.
5. Smør brystene ved å skjære gjennom dem horisontalt, nesten helt til den andre siden, slik at du kan åpne dem som en bok og legge dem flatt. Krydre dem med salt, pepper og MSG.
6. Vred den krydrede kyllingen i røren, deretter i pankoen, press ned på brødsmulene for å sikre et jevnt belegg.
7. Forvarm grillen til middels. Hell nok olje i en bred panne til å komme opp til en dybde på omtrent en centimeter og sett den på middels høy varme. Nå og da, sjekk temperaturen ved å kaste litt brødsmuler i oljen. Når de syrer raskt, er oljen varm nok.
8. Senk kyllingkotelettene forsiktig ned i oljen – du vil sannsynligvis bare kunne steke to om gangen. Stek i fem til seks minutter på hver side til de er godt brune og gjennomstekt.
9. Overfør kyllingen til en rist satt over et stekebrett. Hell en sjenerøs mengde av karrisausen på hver kyllingkotelett, dekk dem deretter med revet ost og skyv dem under grillen. Stek i omtrent fem minutter til osten er helt smeltet, boblende og begynner å bli brun.
10. Server rykende varm, med sylteagurk og ris, chips eller salat.
