Se Eva Paus asiatiske kjøkken, onsdager kl. 20.00 på RTÉ One.
Ingredienser
Serverer: 4
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 15 minutter
- 4 utbenede kyllinglår
- Salt og pepper
- 60 g vanlig mel
- 2 store egg
- 120 g panko brødsmuler
- 500–700 ml nøytral olje, til steking
Til karrisausen:
- 1 ss nøytral olje
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 cm bit frisk ingefær, revet
- 1/2 eple, skrelt og finrevet
- 2 ss vanlig mel
- 2 ts japansk karripulver eller mildt karripulver
- 600 ml vann
- 3 ss Lee Kum Kee Premium lett soyasaus
- 1 ts Lee Kum Kee Premium mørk soyasaus
- 2 ts Worcestershire saus
- 2 ts tomatpuré
- 2 ts sukker
- En klype salt
For å tjene:
- 600g kokt japansk kortkornet ris
- Takuan japansk syltet reddik (valgfritt)
- Beni Shoga japansk syltet ingefær (valgfritt)
Metode
- I en varm panne, tilsett oljen og når den er varm, tilsett løk og eple og stek i 8 – 10 minutter til den er lett gylden og myk.
- Tilsett hvitløk, ingefær og stek i 1-2 minutter.
- Dryss mel og karri under konstant omrøring i 1–2 minutter, og tilsett deretter vannet gradvis mens du rører godt for å unngå klumper.
- Bruk en stavmikser og kjør sausen i 2-3 minutter til den er skikkelig jevn. Tilsett lys soyasaus, mørk soya, worcestershiresaus, tomatpuré, sukker, salt og la det småkoke på svak varme i 2-3 minutter,
- For å tilberede kyllingkatsuen, legg kyllingen mellom to bakepapirark og bruk en kjevle til å banke kyllingen forsiktig jevnt til en tykkelse på ca. 1 cm.
- Krydre begge sider med salt og pepper og ha melet i en bolle. Pisk eggene i en andre, separate boller og legg pankoen i en tredje bolle. Dekk hvert kyllingstykke med krydret mel, dypp deretter i det sammenpiskede egget og til slutt, legg inn panko-brødsmulene. Sett til side.
- Varm 1 1/2 tomme olje i en dypsidig stekepanne eller wok til den når 175 C. Stek kyllingen i 4–5 minutter på hver side, til den er gylden og gjennomstekt, og ta den deretter av på kjøkkenpapir.
- For å servere legger du en haug med dampet ris på hver tallerken og skjærer hver kyllingkatsu i tynne skiver. Hell litt av den varme karrien ved siden av eller over risen og topp med skivet katsu. Server den syltede reddiken ved siden av.
