Ingredienser
1. Avkjøl mellom hvert trinn for ren montering
Avkjøling av biffblandingen først, og deretter avkjøling igjen når den er pakket inn i pannekaken, hjelper paien med å holde formen. Kaldt fyll er lettere å pakke inn i wienerbrød og hindrer at butterdeigen smelter før den kommer i ovnen.
2. Kok soppen til den er helt tørr
Ta deg tid til å surre sopp, sjalottløk og hvitløk til all fuktighet har fordampet. En tørr soppduxelles er viktig, siden overflødig vann vil gjøre bakverket bløtt og svekke strukturen til paien.
3. Lukk og luft deigen skikkelig
Pensle eggevask mellom deiglagene for å lage en tett forsegling, og stikk deretter et lite hull i midten for å la damp slippe ut. Dette sikrer at bakverket hever jevnt, stekes sprøtt og ikke sprekker under tilberedningen.
Serverer 2
- 220 g kjøttdeig
- 100 g pølsekjøtt
- 50 g moden cheddar, revet
- 2 ss brødsmuler
- 2 sjalottløk, finhakket (1+1)
- 4 fedd hvitløk, knust (2+2)
- 1 ss tomatpuré
- 1 ts sennep
- 1 ss Worcestershiresaus
- 1 ts tørre blandede urter
- 2-3 pannekaker, ferdiglaget
- 200 g sopp, hakket
- 100 g spinat
- 250 g butterdeig
- Salt og pepper
Å servere – valgfritt
- potetmos
- soppsaus
Metode
- Forvarm ovnen til 180˚C.
- I en stor bolle kombinerer du kjøttdeig, pølsekjøtt, en finskåret sjalottløk, 2 hakkede fedd hvitløk, cheddar, brødsmuler. Tilsett også tomatpuré, sennep, worcestershiresaus og smak til med salt og pepper. Lag en stor ball og pakk den rundt pannekaken. Sett i kjøleskapet i 15-20 minutter for å stivne.
- I mellomtiden, i en sautépanne, drypp mer olje og tilsett hakket sopp, en hakket sjalottløk og 2 hakkede fedd hvitløk, surr i 5-6 minutter til alt har fått godt farge.
- Tilsett spinaten og fortsett å koke i ytterligere 2 minutter eller så til vannet er rennet fra soppen og spinaten. Sett til side til avkjøling.
- I mellomtiden skjærer du butterdeigen i en 20 cm sirkel og en 25 cm sirkel.
- Legg den mindre sirkelen på stekebrettet. Pensle med litt eggvask og legg den tilberedte biffbiten over. Tilsett sopp- og spinatblandingen og dekk med den større sirkelen av butterdeig og forsegl kantene. Kutt overflødig bakverk om nødvendig.
- Lag et mønster over deigen og pensle en gang til med eggvask og et dryss svart pepper. Stikk et lite hull i midten for å la ekstra damp slippe ut mens du steker.
- Sett inn i den forvarmede ovnen i 35-45 minutter eller til den er stekt i midten.
- Ta ut av ovnen og la avkjøle i 5 minutter.
- Plasser på et serveringsbrett eller fat og nyt med ønsket side som potetmos og soppsaussaus.
