Mary Berry fylte 90 år i år og for å feire har hun gitt ut en ny kokebok, Mary 90 -Målet med å gi hjemmekokker en ‘karriere-spennende’ samling av oppstyrsfrie oppskrifter for mange forskjellige anledninger.
Den følger med en ny BBC TV -serie, Mary at 90: En levetid med matlaging.
TV-kokken deler en blanding av splitter nye oppskrifter og hennes nostalgiske klassikere, med Berry som sier at det har vært en «ren glede» å skrive, og inkluderer bakingen hun er så kjent for, sammen med velsmakende, enkle måltider i midten av uken og publikum.
Duftende kyllingbagbake
«En alt-i-ett-rett, denne deilige, aromatiske kyllingoppskriften er levende og full av smak,» sier Berry. «Server med ris eller en kledd salat.»
Ingredienser:
(Serverer 4–6)
- 1 stor aubergine, skivet i halvmoons
- 2 paprika, deseded og skiver i store biter
- 1 stor løk, skiver
- 3TBSP solsikkeolje
- 3 tørkede kalkblader
- 1 stor sitrongress, bashed
- 3 store kyllingbrystfileter, hver skiver i to
- 2TBSp søt chilisaus
- 150g baby spinatblader
- Liten haug med thailandske basilikum, hakket
For den velduftende sausen:
- 1 x 400 ml kan kokosmelk
- 2TBSP Thai rød karripasta
- 2 hvitløksfedd, knust
- 2TSP Nyfarget ingefær
- Juice av 1 kalk
- 2TSP fiskesaus
- 2TBSp søt chilisaus
Metode:
1. Forvarm ovnen til 220 ° C/200 ° C vifte/gass 7.
2. For å lage sausen, bland alle ingrediensene sammen i en bolle.
3. Spre aubergin, paprika og løk til en stor grunt stekende tinn. Drypp med 2 ss oljen og kast alt sammen. Hell over halvparten av sausen. Tilsett kalkbladene og sitrongress i tinnet og stek i den forvarmede ovnen i 15 minutter.
4. Kast kyllingen i den gjenværende oljen og den søte chilisausen, og smak til. Legg en stor stekepanne over høy varme til den er veldig varm. Tilsett kyllingen og brun veldig raskt til den er forseglet og gylden, rør konstant.
5. Fjern steketinnet fra ovnen og hell over den gjenværende sausen. Plasser kyllingen på toppen og gå tilbake til ovnen i omtrent 15 minutter, eller til den er gjennomstekt.
6. Overfør kyllingen på en tallerken. Rør spinaten og thailandske basilikum inn i sausen og grønnsakene i tinnet og varm forsiktig over kommen til spinaten har visnet.
7. Server kyllingbaget med ris.
Best laget og servert. Ikke egnet for frysing.
Skate Wing with Caper Sauce and Samphire
«En enorm populær, skøytvinger er lett tilgjengelige og enkle å lage mat. Sausen gjør retten ekstra spesiell. Kjøp Samphire fra fisketelleren i supermarkedet eller gårdsbutikken,» sier Berry.
Ingredienser:
(Serverer 4)
- 4 x 400g skøytvinger, kanter trimmet med saks
- 100g smør, myknet, pluss en knott
- Juice av ½ sitron
- 4TBSP -kapers
- 4TBSP finhakket persille
- 400G Fresh Samphire
Metode:
1. Forvarm ovnen til 200 ° C/180 ° C vifte/gass 6.
2. Ligg skøytvingene på et brett og bruk halvparten av smøret til å spre seg over begge sider av skøytvingene. Smak godt med salt og malt svart pepper.
3. Varm en stor stekepanne over høy varme. Når de er varme, brun vingene i partier i 2 minutter på hver side til de er gyldne.
4. Plasser de brunede vingene i en stor stekende tinn og overfør til den forvarmede ovnen. Stek i omtrent 15 minutter til den er gjennomstekt (det gjennomskinnelige kjøttet blir ugjennomsiktig når det er gjort). For å teste for doneness, prøv å trekke kjøttet forsiktig bort fra beinene med en skarp kniv – hvis det lett kommer bort, er det gjort. Plasser på et stort tallerken og dekk til med folie. La hvile på et varmt sted.
4. Tilsett det gjenværende smøret i stekepannen og varmen til den er nøttebrune i fargen. Tilsett sitronsaft, kapers og persille og fjern den fra varmen.
5. Kok i mellomtiden samphire i en stor stekepanne med en knott med smør og en skvett vann over høy varme. Stek i noen minutter å varme gjennom.
6. Del samphire mellom platene og topp hver og en med en skatevinge. Hell over kapersmørsausen for å servere.
Best laget og servert. Ikke egnet for frysing.
Gulrotkake med frosting
«En gulrotkake er så populær, spesielt i kaffebarer og bakerier,» sier Berry. «Min versjon inkluderer favorittkryptene mine. Gulrotkake har sin opprinnelse i USA hvor de lager kaker med olje, i stedet for våre smørbaserte svamper. Bruk en smakerfri olje, for eksempel solsikke eller grønnsak.»
Ingredienser:
(Serverer 8–10)
- 4 store egg
- 175g kastersukker
- 75g lett muskovadosukker
- 250 ml solsikkeolje, pluss ekstra for smøring
- 1TSP Vanilla Extract
- 2 modne bananer, moset
- 150g gulrøtter, skrellet og grovt revet
- 275g selvhevende mel
- 2TSP bakepulver
- 1TSP Ground Cinnamon
- 1TSP Ground Ginger
- ½TSP blandet krydder
- 55g valnøtter eller pekannøtter, finhakket, pluss noen få ekstra til dekorasjon
For kremostfrosting:
- 250g smør, myknet
- 2TSP vaniljeekstrakt
- 350g melis
- 350g full fett kremost
Metode:
1. Forvarm ovnen til 180 ° C/160 ° C vifte/gass 4. Fett og linjer basene på 2 x 20 cm (8in) løs bunnsandwich-bokser.
2. Bryt eggene i en stor bolle og slå med en gaffel for å bryte opp. Tilsett caster og muskovado sukker, olje og vanilje og bland godt.
3. Legg de resterende ingrediensene i bollen og visp med en elektrisk håndvisp til den bare er kombinert. Vær forsiktig så du ikke har slått for mye.
4. Del blandingen mellom de to tilberedte boksen og jevnet overflaten. Stekes i den forvarmede ovnen i ca 35–40 minutter til de er godt oppstått og lett gylden. La avkjøle i tinnene i 10 minutter, overfør deretter til et trådstativ.
5. I mellomtiden, gjør frostingen. Mål smør, vanilje og melis i en stor bolle og visp ved hjelp av en elektrisk håndvisp til den er kombinert. Tilsett kremosten og slå til det er kremet og lys.
6. Skrell papiret fra basene på svampene og snu en på en plate. Spredt med frosting. Legg den andre kaken på toppen og bruk den gjenværende frostingen til å dekke toppen og sidene, og etterlater en ganske virvel på toppen. Pynt med valnøtter eller pekannøtter å servere.
Kan lages og settes sammen opptil 8 timer foran. Fryser godt, men best å is på dagen.
