Si King fortsetter på matarven til Hairy Bikers, siden hans matlagingspartner Dave Myers gikk bort i februar.
Inspirert av reisen deres sammen som Hairy Bikers – kokebokdebuten deres var helt tilbake i 2004 – har King fullført en ny bok, kalt The Hairy Bikers: Våre familiefavoritter.
Ikke bare er det et kjærlighetsbrev til hans beste venn, Myers, og tiden de tilbrakte sammen, men det er en feiring av alt kokkeduoen har blitt godt elsket for: trøstende oppskrifter som er deilige og enkle å følge.
De to begynte å skrive denne boken før Myers gikk bort, og King har fullført den til minne om ham. «Dave og jeg kom sammen over vår kjærlighet til mat», skriver King i introduksjonen.
«Vi var allerede ivrige kokker da vi møttes, men etter å ha vært heldige nok til å reise fem ganger rundt i verden og ha fått sjansen til å nyte noen av de mest fantastiske kulinariske opplevelsene som vår vakre planet har å tilby, ble vi så mye mer kunnskapsrike og erfarne på kjøkkenet Og det viktigste for oss var å dele den kunnskapen vi fikk gjennom bøkene våre.
Fra solide brunsjer til raske kveldsmat og helgekos, boken har alt – og her er tre oppskrifter for å gi deg en smak av hva familiefavoritter egentlig betyr for de hårete syklistene…
1. Frokostpai
Serverer 4
- 1 x 500 g blokk med butterdeig i smør
- Vanlig mel, til støv
- 1 liten løk, finhakket
- 100 g spekeskinke
- 6 egg
- 3 pølser, flådd
- 6 cherrytomater, halvert
- ½ ts oregano
- 2 ss ketchup eller brun saus
- 2 ts varm saus
- Dash av Worcestershire saus
- 50 g cheddar, revet
- Salt og sort pepper
Metode
1. Forvarm ovnen til 200°C/vifte 180°C/gass 6. Sett et stekebrett i ovnen for å varmes opp.
2. Skjær blokken med butterdeig i to deler – en tredjedel og to tredjedeler. Kjevle det større stykket ut på en melet overflate og bruk den til å kle en rund paiform – omtrent tre centimeter dyp og 20 centimeter i diameter.
3. Bland løk og bacon sammen og strø dem over deigen. Knekk fire av eggene og tilsett dem i paien. Stikk hull i eggeplommene med en knivspiss og snurr dem litt – du vil ikke at eggeplommene og hvitene skal kombineres, men eggeplommene må brytes opp litt. Smak til med litt salt og sort pepper.
4. Pisk de resterende to eggene i en bolle. Reserver to spiseskjeer for pensel av paien og hell resten av det sammenpiskede egget i paien.
5. Klyp av små kuler, omtrent på størrelse med en stor teskje, fra pølsene. Slipp disse i eggene, fordeler dem så jevnt du kan. Følg med cherrytomatene, pass på at de er kuttet opp, og dryss over oregano.
6. Bland ketchupen eller brunsausen med den varme sausen og Worcestershiresausen. Drypp blandingen over paien, og dryss deretter over osten.
7. Pensle deigkantene med det sammenpiskede egget. Kjevle ut det resterende deigstykket og bruk det til å dekke paien. Krymp kantene sammen og pensle paien med mer sammenvispet egg. Skjær to åpninger i toppen av paien.
8. Legg på det oppvarmede stekebrettet og stek i 25–30 minutter til det er lett oppblåst, sprøtt og gyllent. Serveres best i romtemperatur.
2. Kremet sopppasta bake
Serverer 4
- 300 g kortformet pasta
- 1 ss olivenolje
- 1 løk, finhakket
- 400 g blandet sopp, som knapp og kastanje, tykke skiver
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- Blader fra en stor timiankvist
- Skal av ½ sitron
- 1 ts porcini pulver (valgfritt)
- 100 ml hvitvin
- 250 g mascarponeost
- 100 g babybladspinat
- 50 g parmesan, finrevet
- 200 g Taleggio ost
- Trøffelolje (valgfritt)
- Salt og sort pepper
Metode
1. Kok pastaen i rikelig med saltet vann. Sett til side 200 milliliter av kokevannet, og tøm deretter pastaen. Forvarm ovnen til 200°C/vifte 180°C/gass 6.
2. Mens pastaen koker, varmer du opp olivenolje i en stor sautépanne og tilsetter løken. Stek til den er gjennomsiktig og får lett farge, og tilsett deretter soppen. Stek dem over høy varme til de er brune – hvis de avgir væske, fortsett å koke til de er tørre.
3. Rør inn hvitløken og stek i et minutt, tilsett deretter timianblader, sitronskall og porcinipulver, hvis du bruker det. Smak til med salt og sort pepper og rør sammen.
4. Hell i hvitvinen. Kok opp og la det redusere, og rør så inn mascarponen. Når det har smeltet til en saus, tilsett det reserverte kokevannet, litt om gangen, til du har en saus med konsistens som enkeltkrem. Tilsett spinaten, dytt den inn i sausen til den har visnet helt, og tilsett halvparten av parmesanen og pastaen. Rør igjen for å kombinere.
5. Ha alt over i en ildfast form. Skjær Taleggio i skiver og legg dem over pastaen. Topp med resten av parmesanen.
6. Stek i ovnen til osten har begynt å boble og brunes rundt kantene. For et ekstra snev av luksus, tilsett en skvett trøffelolje, hvis du har, før servering.
3. Sjokolade- og peanøttsmørpuddinger
gjør 6
- Smeltet smør, til pensling
- 175 g mørk sjokolade, delt i biter
- 150 g smør
- 2 ss melk
- ½ ts vaniljeekstrakt
- En klype salt
- 3 egg og 3 eggeplommer
- 85 g melis
- 50 g vanlig mel
- 6 ts peanøttsmør, gjerne saltet
- 3 ts bringebærsyltetøy
For å tjene:
- Krem
Metode:
1. Pensle seks små puddingbassenger med smeltet smør.
2. Ha sjokolade, smør og melk i en varmefast bolle og legg over en kjele med kokende vann. La sjokoladen og smøret smelte, rør jevnlig til det er jevnt. Tilsett vaniljeekstraktet og en sjenerøs klype salt, ta deretter av varmen og la avkjøle litt.
3. Ha eggene, eggeplommene og melis i en stor bolle. Pisk med elvisper eller i en stavmikser til blandingen er veldig gjennomluftet og mousse-aktig – du skal kunne trekke et bånd av blandingen over toppen uten at den umiddelbart forsvinner.
4. Hell sjokoladeblandingen i bollen rundt eggeblandingens sider og dryss melet over toppen. Bland alt forsiktig sammen – prøv å unngå å slå ut all luften. Blandingen vil få fargen til melkesjokolade.
5. Fordel halvparten av blandingen mellom puddingkummene – du bør ha ca to spiseskjeer per kum. Ha teskjeer av peanøttsmøret og halve teskjeer av syltetøyet i midten av hver kum, dytt det litt inn i sjokoladeblandingen slik at det ikke er for hevet, og topp deretter hver kum med den resterende blandingen.
6. Forvarm ovnen til 200°C/vifte 180°C/gass 6. Legg puddingene på et stekebrett og stek i ovnen i ca 12 minutter, til de har hevet seg og stivnet. Puddingene kan være litt sprø rundt kantene, og når du trykker dem forsiktig, vil de føles faste og spenstige. De kan ha dyppet seg litt i midten – dette er greit så lenge de er godt satt.
7. La puddingene stå et minutt før du kjører en palettkniv rundt på sidene og vender dem ut. Server med krem.
The Hairy Bikers: Our Family Favorites av The Hairy Bikers er utgitt av Seven Dials. Fotografi av Andrew Hayes-Watkins. Tilgjengelig nå.
