Ingredienser
En god idé for kanapeer eller forretter – grillede skiver av Mueller & O’Connell baguette med et utvalg av forskjellige pålegg.
Soppmedley
▪ 15 g smør
▪ Ion hasselnøttolje
▪ 2 sjalottløk, finhakket
▪ 1 ts Cameler Spice No.11 (Sofrito)
▪ 250 g Garryhinch-sopp, i skiver
▪ God glugg Tullamore Dew (valgfritt)
▪ 100 ml Village Meierikrem
▪ Wild Irish Foragers Pontack
▪ Håndfull persille hakket
Et snev av krydder
▪ Glenisk Cottage Cheese
▪ O’Mimo’s chilisaus (du velger kryddernivået)
▪ Cherrytomater
▪ Farmhouse Chilli Honning
En røykfylt blanding
▪ Barbavilla Dairy Røkt Provola Ost
▪ Vill hvitløkspesto
▪ Wild Irish Foragers Løvetannreservat
En søt notat
▪ Blanding av frukt som epler og rabarbra
▪ Richmount hylleblomstlikør (eller hylleblomsthjerte)
▪ Heartlands frukthage eple- og rabarbrasaus
▪ Farmhouse Bee Pollen
Hei Pesto! Vill hvitløkspesto
▪ 150 g vill hvitløksblader
▪ 100 g parmesanost
▪ 100 g valnøtter
▪ 1 fedd hvitløk, knust
▪ Havsalt
▪ Ca. 300 ml Glenfield Rapsolje
Metode
Soppmedley:
▪ Smelt smøret i pannen med oljen. Tilsett sjalottløken og svett i noen minutter
mykne opp.
▪ Tilsett sopp og sofrito i pannen, krydre og stek.
▪ Tilsett whisky og la den reduseres.
▪ Tilsett fløten og la den boble og redusere.
▪ Avslutt med en dash Pontack. Smak til for å sjekke krydder
▪ Bland med skje på crostini og topp med fersk persille.
Et snev av krydder
▪ Bland chilisausen med cottage cheese og skje på crostini
▪ Topp med en kvart cherrytomat og drypp over honning
En røykfylt blanding
▪ Fordel pestoen på den varme crostinien
▪ Topp med grovrevet ost og avslutt med en klatt løvetannkonservering.
En søt notat
▪ Lag en fruktkompott ved å stuve fruktene sammen med en god dash av
hylleblomstlikør til den er myk. Tilsett sukker om nødvendig
▪ Fordel litt av eple- og rabarbrasausen på crostiniene og skje med litt av
fruktkompotten på toppen. Avslutt med et dryss bipollen
Hei Pesto! Vill hvitløkspesto
▪ Vask villhvitløken i saltet vann. Skyll godt og la tørke
▪ Visp parmesan og valnøtter i foodprosessoren til de ser ut som
brødsmuler.
▪ Tilsett hvitløk og en klype salt.
▪ Puls så inn bladene og hell i rapsolje – nok til å bli «våt»
blande (det er vanskelig å kvantifisere!).
▪ Oppbevares i steriliserte krukker – sørg for å fylle på med olje
