En flott brunsjrett til Stefansdagen, med rester fra juledag.
Ingredienser
Serverer 4
Forberedelsestid: 20 minutter (bortsett fra den brune sausen som tar noen timer)
- 3 tykke skiver rester av skinke – i terninger
- 2 ss smør til koking av skinken
- 400g rester av potetmos
- 400 g rester av grønnsaker, finhakket, som rosenkål, gulrøtter, pastinakk
- 4 frittgående egg
- Olje til steking av skinke og egg
- Salt og pepper
Brun saus:
- 250 g tørkede dadler, grovhakket
- 2 rosa dameepler
- 1/4 ts malt allehånde
- 1/4 ts malt ingefær
- 1/4 muskatnøtt, nyrevet
- 200 g mykt mørkt brunt sukker
- 300 ml rødvinseddik
Metode
- Først lager du den brune sausen. Hvis du ikke vil lage den selv, bruk bare favorittbutikken du har kjøpt. Prøv å lage det, og du vil ikke bli skuffet.
- Ha dadlene i en varmefast bolle. Skrell eplene og riv dem i bollen, bland deretter inn de malte krydderne og la bollen stå til siden. Ha sukker og eddik i en kjele over høy varme og kok opp under omrøring for å løse opp sukkeret. Fjern kjelen fra varmen og hell blandingen over i dadelblandingen, dekk bollen med film og la den avkjøles i romtemperatur.
- Dadlene vil trekke til seg litt væske og bli myke. Hell denne blandingen i en tykkbasert kasserolle over svært lav varme og la det småkoke, rør av og til så den ikke fester seg i bunnen, i 1 1/2 time, eller til den er myk og tykk. Ha dadel- og epleblandingen over i en blender og kjør til den er jevn. Ha den gjennom en fin sil i en bolle, og la den avkjøles helt. Oppbevares i en dekket krukke i kjøleskapet til det trengs, eller i opptil 2 måneder.
- Bland poteter, skinke og hakkede grønnsaker sammen i en bolle, sjekk krydderet. Drypp 1 ss olje i en stekepanne med teppestein over middels varme, tilsett potetblanding. Du kan gjøre dette som én stor kake eller i individuelle porsjoner. Stek i 15 til 20 minutter, snu den halvveis til de blir fine og sprø på begge sider.
- Tørk kjelen ren og tilsett litt mer olje. Stek frittgående egg etter din smak. Jeg elsker et rennende egg med solsiden opp med dette. Krydre eggeplommen med en klype salt og en vri svart pepper.
- For å servere, legg hash brown på serveringsfatet. Topp med stekt egg. Server med den nå avkjølte hjemmelagde brune sausen og litt ristet surdeig eller brød etter eget ønske.
