Varm deg opp på disse fortsatt kalde januarkveldene med en krydret shepard-pai rett ut av ovnen.
Ingredienser
Serverer 4
Forberedelse/koketid: Ca 50 min
- 500 g hakket lammekjøtt
- 4 ss vegetabilsk olje
- 2 ss garam masala pulver
- 2 ts løkfrø, malt
- 1,5 ts malt spisskummen
- 2 små løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 2 små gulrøtter, i fine terninger
- 60 g tomatpuré
- 1 ts malt gurkemeie
- 1 ts tørkede chiliflak (eller bruk chilipulver etter smak)
- 375 ml kyllingkraft, fra en terning
- 3 ss hakket koriander
- 1 ss hakket persille
- Skal av 1/2 sitron
- 8 hanepoteter, skrelt og kuttet i biter
- 50 g smør
- 75 ml fløte eller melk
- Salt og pepper
- Olivenolje til drypp
Metode
- Forvarm ovnen til 200oC vifte/220oC uten vifte.
- Kok potetene i kokende saltet vann, tilsatt gurkemeie, til de er så vidt møre.
- Pass gjennom en sil mens den fortsatt er varm. Legg tilbake i en kjele og tilsett fløte/melk og smør. Bland til en jevn og sjekk krydderet. La avkjøle litt før bruk.
- Varm en tykkbasert gryte eller ildfast form på koketoppen.
- Varm opp halvparten av vegetabilsk olje i retten. Når det er varmt, stek lammekjøttet i omganger til det er brunt, fjern det, la det renne av og ha det til det trengs.
- Tilsett retten tilbake til varmen og tilsett resten av oljen når den er varm. Når det er varmt, tilsett løk, gulrot og hvitløk. Kok til de er myke, men ikke brune.
- Når grønnsakene er myke, tilsett spisskummen, løkfrø, garam masala, chili og tomatpuré. Ha i pureen på grønnsakene og tilsett deretter den brunede kjøttdeigen.
- Kok i et par minutter for å koke ut pureen, tilsett kraft og la det småkoke til sausen tykner, ca 6 min.
- Sjekk krydderet og tilsett så hakket koriander og persille. Avslutt med sitronskall.
- Hell lammeblandingen i paiformen eller til og med individuelle.
- Topp med gurkemeiemosen. Du kan gjøre dette med en skje og deretter kjøre en gaffel langs den når du er ferdig, eller bruke en sprøytepose utstyrt med en stjernepipedyse.
- Hell over litt olivenolje og sett i den forvarmede ovnen i 15-20 minutter til den er sprø og gylden. Server med visnet spinat eller noen fine grønne grønnsaker.