Ingredienser
Prep/koketid: 45-50 minutter pluss kjølingstid
Serverer: 6-8
- 365g frukt av skogen blandede bær- avkreftet av koking og tillatt å avkjøle
- 180g høstfrukt som bjørnebær, plommer osv
- 3 Matcha Tea Poached Pears – Oppskrift å følge
- 350G – Madeira Cake – Skjær i små terninger
- 500 ml vaniljesaus
- 230G Mascarpone Cheese
- 30g kølesukker
- 3 ss creme de cassis -likør
- 135g blokker Blackberry Jelly eller bringebær hvis du ikke kan få bjørnebær
- 125g Blackberry Jam
- 200 ml dobbel krem - pisket til myke topper
- Revet mørk sjokolade og ristede flakede mandler for å pynte
- 4 pærer
- 4 matcha teposer
- 700 ml vann
- 50g kastersukker
Metode
- For posjerte pærer, kombiner te, sukker og vann i en panne og rør opp for å løse opp. Legg pannen over en middels varme og la det småkoke. Fjern fra varmen og la tilpasse.
- Skrell, kjerne og kutt pærene i 4 kiler. Fjern teposene og tilsett pærene i pannen, varm opp til de småkoke. Fjern pannen fra varmen og la pærene avkjøles i væsken. Oppbevar pærene i væsken til de er nødvendige.
- Når du er nødvendig, tapp væsken og hold 600 ml for å lage geléen. Oppbevar resten i kjøleskapet. Klipp pærene i biter av bite størrelse
- Ta 600 ml av pærekokingsvæsken til koke og hell over geléblokken for å løse opp. Rør godt og tilsett Creme de Cassis.
- Bland syltetøyet og avkjølt bærblanding sammen og legg i bunnen av bagatellskålen. Liberalt plasser pærens biter rundt parabolen og skyver inn i bærene. Spre Madeira -kaken over miksen og som pærene skyver ned i bærene. Gjør det samme med høstfrukten.
- Hell forsiktig over geléblandingen og skyv kaken og frukten forsiktig ned med baksiden av en skje. Hell inn nok til å dekke frukt- og kakeblandingen og for å komme omtrent to tredjedeler av veien opp på retten. Plasser blandingen i kjøleskapet og la det stille.
- Når geléen setter seg, plasser vaniljesaus, mascarpone og sukker i en bolle og pisk sammen til den er jevn. Skje over den faste bagatellen, dekk til med festfilm og gå tilbake til kjøleskapet.
- Når du er klar til å servere, spred den piskede kremen over toppen og pynt med revet sjokolade, ristede mandler og server.
Tips:
– Du kan bruke de frosne bærene du foretrekker, men sørg for at du tar dem til å koke i en gryte og deretter la det avkjøles av matsikkerhetsgrunner.
– For å spare i tide og uønsket stress gjør mesteparten av arbeidet dagen før.
– Pærene fungerer veldig bra posjert i Earl Grey te også. Nøyaktig samme metode.
– Jeg liker å pynte min med knuste butikk kjøpte marengs også bare for den ekstra knasen.
