Dette gjør en virkelig stor gruppe av Ragu -basen. Bryt den ned i containere og frys. Dette kan da gjøres om til så mange forskjellige retter som lasagne, hyttepai, pasta, karri eller til og med bare oppvarmet og sett på toppen av bakte poteter og så videre. Her har jeg gjort det til en lasagne og inkluderte oppskriften min på lasagne.
Ingredienser
Kok/prep tid: Ca 2 timer
Ingredienser:
- Ragout Base – Oppskrift å følge
- Ostesaus – oppskrift å følge
- Lasagneark
- Friske basilikumblader
- Revet cheddar for å fullføre
Wades allsidige ragout:
- 1,5 kg kjøttdeig
- 125g røkt stripy bacon – terninger
- 150 ml olivenolje
- 5 gulrøtter, skrellet og kuttet i små terninger
- 2 selleri pinner – kuttet i små terninger
- 2 løk – fint terninger
- 4 fedd hvitløk – finhakket
- 2 store kvist timian
- 1 ss tomatpuré
- 350 ml tomat passata
- 3 plommetomater, nedstammet og terninger
- 175 ml rødvin (du kan la dette være ute hvis du vil, bare legg til litt mer lager)
- 25g vanlig mel
- 1L storfekjøtt
Ostesaus:
- 25g smør
- 25g vanlig mel
- 375 ml melk, varmet i en panne
- 75g parmesan – revet
- 75g cheddarost – revet
- 2 ts dijon sennep
- salt
- pepper
Metode
- Tilsett olivenoljen i en stor ovnfast panne og legg over en middels høy varme. Tilsett storfekjøtt og stek til væsken reduseres og den begynner å tørke ut, omrøring for å bryte opp hakket. Fjern fra pannen og sett til side.
- Tilsett det røkt baconet og terninger av grønnsaker i pannen sammen med hvitløken. Smak etter smak, og la grønnsakene svette ned i 5 minutter til de er myknet
- Rør inn tomatpuréen, hakkede tomater og passata og fortsett å koke i noen minutter til. Tilsett 20g av vanlig mel Rør for å belegge grønnsakene.
- Hell i rødvinen for å utbryte pannen og la koke til væsken har redusert litt. Returner hakket i pannen og tilsett aksjen.
- Dekk pannen med en runde bakepapir eller lokk og overfør deretter til ovnen. Kok i 35 minutter. Fjern og sett til side for å lage sausen.
- For å lage ostesausen, smelter du smøret i en panne og smeltet en gang i melet.
- Rør på svak varme i noen minutter, og visp deretter gradvis inn den oppvarmede melken. Fortsett å visp til du har en silkeaktig, tykk saus.
- Rør inn ostene og sennep. Smak og juster krydderet med salt og pepper
- Blanch lasagnearkene dine i saltet kokende vann i et par minutter og avkjølt i islagt vann.
- Forvarm ovnen til 180 ° C/gassmerke 4.
- Sett sammen lasagnen. Begynn med et lag med ragout, etterfulgt av ostesaus og pastaen. Gjenta 3 ganger, skal det endelige laget være ostesausen. Stekes i ovnen i 30–40 minutter til de er gyldne. Ta ut av ovnen og avslutt med revet ost og friske basilikumblader.
Wades Chef Tips:
TIPS: Når du bruker fra fryseren, må du huske å tine i kjøleskapet, og når du varmes opp igjen, oppvarmer du alltid til over 76c i sentrum.
Hvis du vil, kan du la ragout -kokken være på en småkoke på komfyrtoppen, men jeg opplever at det å lage den i ovnen forsterker smaken og gir en jevnere kokk på ragout.
Denne oppskriften vil også fungere med hakket lam, svinekjøtt, vilt og så videre. Tillat også å avkjøle helt før frysing.
