Wade Murphys Tom Kha (Thai kokosnøttsuppe): I dag

Ingredienser

  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1/2 løk, i tynne skiver
  • 2 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 kaffir limeblader, revet (dette er valgfritt, ikke bekymre deg hvis du ikke får tak i dem)
  • 1 tomme stykke fersk ingefær, finhakket eller revet
  • 2 stilker sitrongress, kuttet i 2 tommers biter og knust med baksiden av en kniv
  • 1 rød chili, finhakket
  • 1 heapet ss Thai rød karri limt inn
  • 1 liter kyllingkraft, eller grønnsakskraft hvis du blir vegetarianer
  • 2 x 400 g bokser kokosmelk
  • 250 g knappsopp, i skiver
  • 2 ss brunt sukker
  • 2 ss soyasaus
  • 2 ss fiskesaus, hvis du blir vegetarianer bruk 1 ss soyasaus til)
  • 2 store kyllingbryst i terninger eller 500 g deveinerte reker eller en rekke grønnsaker som squash, paprika osv. hvis du er vegetarianer. Tofu er også bra for et vergatrisk alternativ.
  • 2 ss limejuice

Til pynt:

  • 2 løkløk, i tynne skiver
  • 1/2 haug koriander
  • Limeskiver

Metode

  1. Varm opp oljen i en middels gryte. Tilsett løk, hvitløk, ingefær, chili og stek til den er myk.
  2. Tilsett karripasta og rør inn i blandingen.
  3. Kok i et minutt eller to for å koke ut krydderne.
  4. Tilsett kylling- eller grønnsakskraften og kok opp.
  5. Reduser varmen og la det småkoke i ca 30 minutter.
  6. Tilsett kokosmelken og rør inn.
  7. Kok opp og la det småkoke i 10 minutter.
  8. Ta av varmen og sil buljongen gjennom en sil.
  9. Sett tilbake til varmen og tilsett sjampinjongen, reker eller grønnsaker og tofu, avhengig av hva du vil bruke.
  10. La det småkoke til kyllingen eller rekene er gjennomstekt, 10 – 15 minutter for kyllingen, 5-6 minutter for rekene.
  11. Hvis du bruker tofu og grønnsaker, la det bare småkoke i et par minutter til de er gjennomvarme.
  12. Tilsett fiskesaus, soyasaus, sukker og limesaft.
  13. Smak til og tilsett mer av hver om nødvendig.
  14. La det småkoke i ytterligere 2 minutter og hell deretter i serveringsfat og topp med koriander, løk og lime.
  15. Hvis du vil kan du legge til noen ferdigkokte nudler i serveringsbollen før du øser i suppen.