Ingredienser
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1/2 løk, i tynne skiver
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 3 kaffir limeblader, revet (dette er valgfritt, ikke bekymre deg hvis du ikke får tak i dem)
- 1 tomme stykke fersk ingefær, finhakket eller revet
- 2 stilker sitrongress, kuttet i 2 tommers biter og knust med baksiden av en kniv
- 1 rød chili, finhakket
- 1 heapet ss Thai rød karri limt inn
- 1 liter kyllingkraft, eller grønnsakskraft hvis du blir vegetarianer
- 2 x 400 g bokser kokosmelk
- 250 g knappsopp, i skiver
- 2 ss brunt sukker
- 2 ss soyasaus
- 2 ss fiskesaus, hvis du blir vegetarianer bruk 1 ss soyasaus til)
- 2 store kyllingbryst i terninger eller 500 g deveinerte reker eller en rekke grønnsaker som squash, paprika osv. hvis du er vegetarianer. Tofu er også bra for et vergatrisk alternativ.
- 2 ss limejuice
Til pynt:
- 2 løkløk, i tynne skiver
- 1/2 haug koriander
- Limeskiver
Metode
- Varm opp oljen i en middels gryte. Tilsett løk, hvitløk, ingefær, chili og stek til den er myk.
- Tilsett karripasta og rør inn i blandingen.
- Kok i et minutt eller to for å koke ut krydderne.
- Tilsett kylling- eller grønnsakskraften og kok opp.
- Reduser varmen og la det småkoke i ca 30 minutter.
- Tilsett kokosmelken og rør inn.
- Kok opp og la det småkoke i 10 minutter.
- Ta av varmen og sil buljongen gjennom en sil.
- Sett tilbake til varmen og tilsett sjampinjongen, reker eller grønnsaker og tofu, avhengig av hva du vil bruke.
- La det småkoke til kyllingen eller rekene er gjennomstekt, 10 – 15 minutter for kyllingen, 5-6 minutter for rekene.
- Hvis du bruker tofu og grønnsaker, la det bare småkoke i et par minutter til de er gjennomvarme.
- Tilsett fiskesaus, soyasaus, sukker og limesaft.
- Smak til og tilsett mer av hver om nødvendig.
- La det småkoke i ytterligere 2 minutter og hell deretter i serveringsfat og topp med koriander, løk og lime.
- Hvis du vil kan du legge til noen ferdigkokte nudler i serveringsbollen før du øser i suppen.