Ribbeina og sausen kunne til og med fryses og trekkes ut dagen før. Dette kan serveres med en fin slaw, som den asiatiske jeg har her og en chill mayo.
Ingredienser
Matlaging og forberedelsestid: ca 2 timer
Serverer 4-6
For ribben:
- 1,5/2 kg svineribbe
- 150 ml honning
- 120 ml soyasaus
- 60 g brunt sukker
- 1 ts røkt paprika
- 1 ts malt spisskummen
- 4 fedd hvitløk, knust
- 1 ss revet fersk ingefær
- 1 rød chili, frøet og finhakket
- 1 appelsin, skallet og juicet
- 2 ss hakket koriander
- Kyllingkraft, nok til å dekke ribba i starten
Asiatisk slaw:
- 80 g bønnespirer
- 1/2 hode kinakål, finstrimlet
- 1 rød chili, kuttet i fyrstikkstørrelser
- 1 gulrot, kuttet i fyrstikkstrimler
- 2 løkløk, i tynne skiver
- 2 ss limejuice
- 2 ts sesamolje
- 1 ts soyasaus
Pynt:
- Friske korianderblader
- Skivede røde chiliflak, til pynt
- Vårløk i skiver til pynt
Metode
For ribbeina:
- Legg ribba i en stor kjele sammen med honning, soyasaus, brunt sukker, paprika, spisskummen, hvitløk, ingefær, koriander, appelsin og chili.
- Tilsett kyllingkraft for å dekke. Kok opp og kok til ribba er kokt og mør, ca 1 time og 15 minutter.
- La ribba avkjøles litt i kokesaften. Fjern ribben når den er avkjølt nok til å håndtere.
- Sett gryten med sausen tilbake på komfyren og la det småkoke til du får konsistensen til en fin klebrig glasur.
- Forvarm i mellomtiden ovnen til 225C. Plasser en ovnsrist helt øverst.
- Overfør ribba til et skjærebrett og skjær hver ribbe i 1 beinbiter.
- Legg ribba på et bakepapir og pensle med den tyknede sausen. Stek på øverste ovnsrille i 5 minutter. Hold konstant øye med ribba fordi den kan brenne seg raskt på grunn av sukkeret i sausen.
- Snu ribba til brun over det hele. Fjern ribba og legg på et serveringsfat.
- Pynt med korianderblader, chiliskiver og vårløk. Server med chilimayoen og den resterende glasuren som dipper.
For slaw:
Kombiner alle ingrediensene i en stor bolle og bland godt. Server ved siden av ribba.
