Ingredienser
Serverer: 4
Forberedelse/koketid: 30 minutter
- 8 x svinekamstykker, hver veier ca 80g
- 60g vanlig mel – siktet
- 4 hele egg – knust og vispet
- 150 g panko brødsmuler
- 4 skiver kokt skinke
- 4 skiver røkt cheddarost, omtrent samme størrelse som skinken
- 40 g smør
- 1/2 sitronskall
- Salt og pepper
- 55 ml vegetabilsk olje
Til sausen:
- 2 ss smør
- 200g knappsopp – i skiver
- 1/2 liten løk – hakket
- 1 fedd hvitløk – hakket
- 80ml hvitvin, dette kan du utelate, bare tilsett ekstra kraft
- 120 ml kyllingkraft – pakken er fin
- 125 g rømme
- 1 ts dijonsennep
- 2 ts hakket fersk estragon, hvis du bare har tørket bruk 1/2 ts
- Saft av 1/2 sitron
- Salt og pepper
Metode
1. Varm opp en panne på middels varme.
2. Tilsett smøret. Når den er varm, tilsett soppen, surr til all fuktigheten har kommet ut og de begynner å få farge.
3. Tilsett løk og hvitløk og stek videre i 1 eller 2 minutter.
4. Hell i hvitvinen og reduser til det halve.
5. Tilsett kraften, rømme og dijonsennep.
6. La sausen småkoke og la den tykne.
7. Dette vil ta 2 eller 3 minutter.
8. Tilsett estragon og sitronsaft og sjekk krydderet.
9. Hold varmt til det trengs.
For svinekjøttescalopes:
1. Plasser 3 dype tallerkener på benkeplaten.
2. Ha mel, egg og brødsmuler separat i hver rett.
3. Krydre melet med salt og pepper.
4. Tilsett sitronskall i brødsmulene og bland.
5. Flat ut svinekjøttstykkene mellom 2 ark med bakepapir til ca 14 cm i diameter.
6. Legg 4 stykker av escalopes på skjærebrettet ditt. Legg en skinkeskive i midten av hver og deretter en osteskive oppå skinken.
7. Legg de resterende svinescalopes oppå osten slik at den blir nesten sandwich-aktig.
8. Pass på at det ikke er skinke eller ost som stikker ut sidene, i så fall er det bare å klippe dem av. Trykk ned hver av de fylte escalopes for å få dem til å holde sammen.
9. Legg hver escalope i melet og kle dem lett. Plasser dem deretter i egget, og pass på at hver av dem blir helt jevnt belagt.
10. Til slutt legger du dem i brødsmulene, og presser smulene inn i escalopes for å sikre at de er helt belagt.
11. Varm opp en stor panne på middels varme.
12. Tilsett vegetabilsk olje, og tilsett smøret når det er varmt.
13. Når smøret begynner å skumme, legg escalopes forsiktig i pannen – dette må kanskje gjøres i to omganger, så ha i ekstra olje og smør for sikkerhets skyld.
14. Stek escalopes i 4 eller 5 minutter til de er gyldenbrune.
15. Snu dem og stek i ytterligere 4 minutter, ta ut og legg på et varmt serveringsfat.
16. Server med sausen og noen sauterte poteter eller bare en fin, enkel grønn salat.
Tips:
1. Dette fungerer like bra uten osten og skinken. Koketiden blir kortere.
2. Svinekjøttet kan byttes ut til kyllingbryst, flatt ut på samme måte.
3. Du trenger ikke lage soppsausen. En sitronskive per person er også en perfekt og enkel måte å servere escalopes på.
