Ingredienser
Serverer: 6
Matlaging og forberedelsestid: ca 1 time 45 minutter
- 800g terninger av svinenakke- hvis du ikke får nakke, bruk skulder
- 20 g vanlig mel
- 1 ss vegetabilsk olje
- 220 g røkt pancetta i terninger. Bruk røkt stripete bacon hvis du ikke får tak i pancetta
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1/2 ts fennikelfrø, ristet
- 1 stor løk, hakket
- 1 stor gulrot, i terninger
- 2 stenger selleri, i terninger
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss dijonsennep
- 200 g knappsopp
- 4 kvister timian
- 475 ml tørr hvitvin
- 235 ml kyllingkraft
- 300 g kokte smørbønner, skyllet, drenert (bruk de bønner du foretrekker)
- 2 ss hakket persille til slutt
- Salt & pepper
Metode
- I en stor bolle sleng svinekjøtt i terninger med mel og krydre godt med salt og pepper.
- Varm opp en tykkbasert gryte på middels varme. Tilsett vegetabilsk olje og en varm tilsett pancetta/strikete bacon.
- Kok i et par minutter til den er sprø.
- Fjern og renn av på papir. Sett gryten tilbake på varmen.
- Tilsett melet svinekjøtt i omganger til det er brunet over det hele.
- Sil av som med baconet. Sett gryten tilbake på varmen igjen og tilsett løk, selleri, hvitløk og gulrot. Kok på høy varme til grønnsakene er myke.
- Tilsett tomatpuré, sennep og timiankvistene.
- Kok i et par minutter for å koke ut pureen.
- Tilsett vinen og reduser i et par minutter. Tilsett kyllingkraften og kok opp. Det er mer praktisk hvis du allerede har lageret varmt.
- Ha svinekjøttet og pancettaen tilbake i gryten, dekk til og la det småkoke i 1 time. Tilsett soppen og stek i 10 minutter.
- Tilsett til slutt bønnene og la dem bli gjennomvarme.
- Sjekk krydderet. Tilsett hakket persille og timianblader. Server på midten av bordet med varmt brød.
