Rik og solid, disse lammeskankene faller bare av beinet.
Ingredienser
Serverer: 4
Forberedelse/koketid: Ca 2½ – 3 timer
- 4 lammeskanker
- 1 ss olivenolje
- 2 små løk – fint skåret
- 2 fedd hvitløk – finhakket
- 1 ss malt ingefær
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ts ristede fennikelfrø
- 1 ss røkt paprika
- 1 stang kanel
- 3 ss grovhakket persille
- 900 ml kylling/biffkraft
- 400 g boks hakkede tomater
- 1 ss tomatpuré
- 1 ss honning
- 1 sitron, saft og skall
- 125g tørkede aprikoser, grovhakket
- 100 g gylne rosiner
- Salt & pepper
- 1 ark med butikk kjøpte alt smør butterdeig
- 1 egg pisket til glasering
Metode
- Forvarm ovnen til 150°C.
- Ta lammet ut av kjøleskapet 1 time før steking for å få romtemperatur.
- Varm oljen i en stor, tung ildfast form over høy varme. Krydre godt og stek/stek lammeskankene i omganger til de er brune over det hele. Ta lammet ut av fatet og sett til side til det trengs.
- Tilsett løk og hvitløk og stek under omrøring i ca 5 minutter eller til løken er myk, men ikke får farge.
- Tilsett alle krydderne og kok i 1 minutt, rør hele tiden så det ikke brenner seg eller fester seg.
- Tilsett tomatpuré og ha på løk og krydder. Kok ut puréen kort.
- Tilsett lammeskanker, kraft, honning, aprikoser, rosiner og hakkede tomater og kok opp. Dekk til med lokk og sett i ovnen i 2 til 2 ½ time eller til lammet er veldig mørt og faller av benet.
- Tilsett hakket persille, sitronskall, saft og sjekk krydderet. Du kan også legge til en drenert boks med kikerter til dette for å bulke det ut.
- På dette stadiet kan du servere som det er eller fjerne skankene fra kokevæsken og plukke kjøttet bort fra beinet.
- Legg kjøttet i en stor paiform og tilsett resten av de kokte ingrediensene fra ildfastformen.
- Legg et rundt ark butterdeig på toppen, skvis og pensle med pisket eggeplomme. Skru varmen på ovnen til 180oC og stek paien til deigen er gyllen og puffet.
- Server med litt varm couscous og litt knasende brød.
