Wade Murphys klassiske Apple Tart & Custard: I dag

Metode

For fyllingen:

1. Skjær eplene i store kiler og smelt smøret i en tungbasert panne.
2. Kast eplene i smøret, malt nellik, sukker og omtrent 100 ml vann.
3. For å skru det opp et hakk kan du legge til den samme mengden Apple Brandy i stedet for vannet. Kok eplene i 3-4 minutter til de er lett myknet, og legg deretter i en sil for å drenere bort overflødig juice.

For konditoren:

1. Pisk smøret og sukkeret i en stor bolle til den bare er blandet.
2. Bryt i et helt egg og en eggeplomme. Slå sammen i snaut 1 min.
3. Brett inn melet med en tresleiv, en tredjedel av gangen, til den begynner å komme sammen, og fullfør deretter å samle den sammen med hendene.
4. Arbeid forsiktig deigen til en ball, pakk inn festfilm og kjøl i ca 30 minutter.

Metode:

1. Forvarm ovnen til 170C.
2. Smør og mel deg terte ring eller plate. Du bør sikte på 23- 25 cm i størrelse for ringen eller platen.
3. Slå eggehviten lett med en gaffel.
4. Klipp av en tredjedel av konditoren og hold den innpakket mens du ruller ut resten, og bruk dette til å stille basen, og etterlater et lite overheng.
5. Legg eplemiksen i retten, på dette stadiet kan du fjerne kanelpinnen.
6. Rull det gjenværende konditoriet stort nok igjen til å dekke terte.
7. Pensle litt vann rundt konditoren og legg lokket over eplene som trykker kantene sammen for å forsegle.
8. Trim kanten med en skarp kniv og lag et par små skråstoffer på toppen av lokket for at dampen skal rømme.
9. Pensle det hele med eggehviten og dryss med litt kaster sukker.
10. Stek i ca 40-45 minutter, til den er gylden, fjern deretter og la den sitte i 5-10 minutter.
11. Dryss over litt mer raster sukker og server mens du fremdeles er varm fra ovnen med varmet vaniljesaus, og hvis du føler deg ekstra sjenerøs litt vaniljeis.