Ingredienser
- 400 ml kremfløte
- 100 g crème fraîche
- 30g brente kaffebønner, sprukket
- 1 vaniljestang eller ½ ts vaniljeekstrakt
- 135 g melis
- 145 g eggeplommer
- 1½ ts havsalt
- Brunt sukker, til brûlée-topping
- 6 amarettikjeks, til servering
Metode
- Forvarm ovnen til 90°C.
- Varm opp fløte i en kjele med vanilje og sprukne kaffebønner til det så vidt koker. Dekk til og trekke i 30–45 minutter, og sil deretter.
- Ha melis i en tykk panne over høy varme og la det smelte til en dyp ravfarget karamell – ikke rør.
- Hell forsiktig i den varme fløten og pisk godt til den er jevn. La avkjøle litt.
- I en bolle, visp eggeplommer, og rør deretter inn crème fraîche. Pisk gradvis inn karamellkremblandingen.
- Tilsett havsalt etter smak og hell i en mugge.
- Del mellom 6 ramekins, fyll tre fjerdedeler fulle.
- Stek i 40–60 minutter til akkurat stivnet med en liten slingring i midten. Avkjøl helt, deretter avkjøl.
- Før servering, dryss med brunt sukker og karamelliser med en blåselampe til den er sprø og gylden 🔥 Server med amaretti.
Kokkens beste tips
Hemmeligheten bak perfekt crème brûlée er tålmodighet – en skånsom baking og en god avkjøling gir deg den ultra-jevn, luksuriøse teksturen hver gang.
