Ingredienser
Serverer: 4-6
- 600 g svinekjøtt i terninger
- 1 ss fiskesaus
- 400ml boks kokosmelk
- 25 g thai grønn karripasta
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1 løk, hakket
- 250 g butternut squash, kuttet i 2 cm biter
- 300 g basmatiris
- 175 ml vann
- 100 g skabb, kuttet diagonalt
- 2 løkløk, i tynne skiver
- Korianderkvister
- 1 ss ristede sesamfrø
- 1 rød chili, kjernet ut og skåret i tynne skiver
- 1 ss sprøstekt løk
- Limebåter, til servering
Metode
- Bland svinekjøtt i terninger, fiskesaus, 100 ml kokosmelk og 2 ss karripasta i en stor bolle.
- Dekk til og la marinere i kjøleskapet i 1 time.
- Forvarm ovnen til 200°C/180°C varmluft.
- Varm en stor stekepanne over middels til høy varme.
- Kok svinekjøtt, rør av og til, i 5 minutter eller til det er brunet.
- Ha over i en bolle og renn av. Varm olje i samme panne over middels varme.
- Tilsett løken og stek til den er myk.
- Tilsett gjenværende karripasta.
- Kok i 30 sekunder for å koke ut krydderne.
- Tilsett squash og ris.
- Rør for å belegge.
- Tilsett gjenværende kokosmelk og ca. 175 ml vann.
- La det småkoke.
- Dekk med folie og overfør til ovnen.
- Stek i 20 minutter eller til risen er nesten mør.
- Ta ut av ovnen og rør mange tout-bønnene inn i ris.
- Legg svinekjøttet på toppen og eventuell saft fra svinekjøttet.
- Dekk til og stek i ytterligere 10 minutter til svinekjøttet er gjennomstekt og risen er mør.
- Dryss over koriander, chili, sprø løk og ristede sesamfrø og server med limebåter.