Wade Murphys curried svinekjøtt og kokos ris: I dag

Ingredienser

Serverer: 4-6

  • 600 g svinekjøtt i terninger
  • 1 ss fiskesaus
  • 400ml boks kokosmelk
  • 25 g thai grønn karripasta
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1 løk, hakket
  • 250 g butternut squash, kuttet i 2 cm biter
  • 300 g basmatiris
  • 175 ml vann
  • 100 g skabb, kuttet diagonalt
  • 2 løkløk, i tynne skiver
  • Korianderkvister
  • 1 ss ristede sesamfrø
  • 1 rød chili, kjernet ut og skåret i tynne skiver
  • 1 ss sprøstekt løk
  • Limebåter, til servering

Metode

  1. Bland svinekjøtt i terninger, fiskesaus, 100 ml kokosmelk og 2 ss karripasta i en stor bolle.
  2. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i 1 time.
  3. Forvarm ovnen til 200°C/180°C varmluft.
  4. Varm en stor stekepanne over middels til høy varme.
  5. Kok svinekjøtt, rør av og til, i 5 minutter eller til det er brunet.
  6. Ha over i en bolle og renn av. Varm olje i samme panne over middels varme.
  7. Tilsett løken og stek til den er myk.
  8. Tilsett gjenværende karripasta.
  9. Kok i 30 sekunder for å koke ut krydderne.
  10. Tilsett squash og ris.
  11. Rør for å belegge.
  12. Tilsett gjenværende kokosmelk og ca. 175 ml vann.
  13. La det småkoke.
  14. Dekk med folie og overfør til ovnen.
  15. Stek i 20 minutter eller til risen er nesten mør.
  16. Ta ut av ovnen og rør mange tout-bønnene inn i ris.
  17. Legg svinekjøttet på toppen og eventuell saft fra svinekjøttet.
  18. Dekk til og stek i ytterligere 10 minutter til svinekjøttet er gjennomstekt og risen er mør.
  19. Dryss over koriander, chili, sprø løk og ristede sesamfrø og server med limebåter.