Wade Murphy’s Chicken Enchiladas: I dag

Metode

1. Legg en middels kjele på varmen. Tilsett oljen, og tilsett løk og hvitløk og kok uten å fargelegge til den er myk.
2. Tilsett paprika, oregano, chilipulver, spisskummen og koriander. Bland godt og kok ut krydderne i omtrent et minutt. Tilsett brunt sukker og eddik og bland.
3. Til slutt, tilsett tomatpassata, smak til med salt og pepper, og la det småkoke i omtrent 15 til 20 minutter til det er tyknet. Fjern fra varmen og bruk en pinneblender for å blande til den er jevn. Sett til side til det er nødvendig.

For enchiladas:

1. Forvarm ovnen til 180oC.
2. Varm halvparten av oljen i en panne og tilsett skiver løk, paprika, chili og hvitløk. Stek til den er myk og litt farget og fjern den fra varmen i pannen. Tilsett pannen tilbake på varmen og tilsett den gjenværende oljen.
3. Tilsett kyllingen og kok over en middels varme til den er gjennomstekt. Sett grønnsaksblandingen tilbake i pannen og tilsett de røde nyrebønnene og halvparten av sausen. Smak til med salt, pepper og limesaft.
4. Stek i 1 minutt og fjern den fra varmen. Fyll hver tortilla individuelt med kyllingblandingen og rull i en sigarform. Arranger side om side i en ovnfast tallerken. Spe den gjenværende sausen over tortillaene og dryss den revne osten. Stek i 20 minutter til det er varmt og karamellisert.
5. Ta ut av ovnen og avslutt med scallions og koriander. Server med rømme og skiver avokado.