Denne oppvarmende franske klassikeren tar litt tid å lage, men det er vel verdt innsatsen.
Ingredienser
Serverer 5/6
Prep tid: 4 timer pluss marinading over natten
- 1 kg terninger stuende storfekjøtt
- 160g røkt bacon terninger
- 4 ss vanlig mel
- 1 pære hvitløk, halvert
- 2 laurbærblader
- Kvist timian
- 1 stjerneanis
- 3 ss vegetabilsk olje
- 1 løk – skrellet og kuttet i biter
- 6 gulrøtter – skrellet og kuttet i store biter
- 3 pinner selleri – kuttet i biter
- 200g knapp sopp
- 150g liten syltingløk, eller små sjalottløk
- 1 ss tomatpuré
- 650 mls rødvin – helst pinot noir
- 300 mls storfekjøtt
- Timian, persille og rosmarin bundet sammen
- 1/2 TSP Worcestershire -saus
- Hakket persille for pynt
- Salt og pepper
- Mos å servere
Metode
- Dagen før plasser den terningede storfekjøttet i en bolle. Tilsett stjerneanis, hvitløk, løk, timian og rødvin. Bland sammen, dekk til og legg i kjøleskapet i minst 4 timer, ideelt over natten.
- Neste dag sil storfekjøttet og sørg for å holde væsken. Kast urtene, hvitløk og løk.
- Forvarm ovnen til 150oC.
- Klapp kjøttet tørt og kast i 2 ss mel og smak til med salt og pepper. Rist av overflødig mel.
- Varm 2 ss olje i en gryterett og stek storfekjøttet i partier til det er brunet over alt. Fjern storfekjøttet og tilsett 1 spiseskje olje i retten.
- Tilsett baconskulene og stek til brune. Fjern baconet og hold, tørk av pannen om nødvendig og tilsett gulrøtter og selleri og la koke til den er lett brun, ca 2 minutter.
- Sett storfekjøttet tilbake i retten og tilsett tomatpuré sammen med ytterligere 2 spiseskjeer mel. Kok dette i ca 2 eller 3 minutter, rør kontinuerlig.
- Tilsett vinen fra marinaden og la det redusere med halvparten. Tilsett storfekjøttbestanden og la en småkoke.
- Tilsett urter, sopp, bacon, Worcestershire -saus og løk eller sjalottløk. Plasser lokket på toppen og legg i den forvarmede ovnen i 2,5 til 3 timer eller til storfekjøttet er mørt.
- Når du er kokt, fjern den fra ovnen og sjekk krydderet.
- Stikk lapskausen i serveringsboller. Dryss over hakket persille og server med varm mos.
