Ingredienser
- 2 kg rist med svinekjøtt
- Olivenolje
- Salt og knust sort pepper
- 3 løk, grovhakket
- 3 gulrøtter, grovhakket
- 3 epler, delt i kvarte (ingen grunn til å skrelle)
- 2 purre, i skiver
- 2 stenger selleri, grovhakket
- 3 kvister rosmarin
- 1 liter kyllingkraft
- 3 pastinakk, delt i kvarte
- 1 ss honning
Eple- og lønnfløtesaus
- 1 ts smør
- 2 sjalottløk, finhakket
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 2 epler, skrelt og i terninger
- 100 ml kyllingkraft
- 50 ml krem
- 1 ts dijonsennep
- 1–1½ ss lønnesirup (etter smak)
- 2 ts maismel blandet med en skvett kaldt vann
- Salt og pepper
- 1 ss hakket persille
Metode
- Forvarm ovnen til 180°C
- Plasser løk, pastinakk, gulrøtter, epler, rosmarin, purre og selleri i et stort stekebrett for å danne en understell.
- Hell i 1 liter kyllingkraft for å skape damp under koking.
- Gni inn svinekjøttet med olivenolje, salt, pepper, honning og dijonsennep.
- Legg svinekjøttet oppå grønnsakene og stek uten lokk.
- Koketid: 30 minutter per 500 g, pluss ytterligere 30 minutter på slutten (for 2 kg, det er ca. 2 timer og 30 minutter totalt).
- Når det er kokt, la svinekjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det.
Eple- og lønnfløtesaus
- Surr løk og hvitløk i smør til det er mykt og gjennomsiktig.
- Ha i hakket eple og kraft og la det småkoke
- Rør inn fløte og sennep
- Tilsett maismel og tykk og krydre
- Rør inn persille og server
- Server svinekjøttet med mos, brokkoli og saus.
Topp tips:
- Tilsett kraft i brettet for å skape damp og smak
- Bruk utskjæringskniven i full lengde når du skjærer
- La kjøttet hvile før skjæring
