Ingredienser
Serverer 4
Baconkoteletter:
- 4 tykke baconkoteletter
- 1 ss olje
Sennepsglasur:
- 1 ss fullkornssennep
- 1 ss dijonsennep
- 1 ss honning
- 1 ts brunt sukker
- 1 ss eplecidereddik
- 1 ss pannejuice eller olivenolje
- Nyknekket sort pepper
Savoykål:
- 1 stor savoykål, finskåret
- 30 g smør
- 120 ml kyllingkraft
- Klyp nyrevet muskatnøtt
- Salt & pepper
Sennep fløtesaus:
- 300 ml helmelk
- 1 ss dijonsennep
- 1 ss fullkornssennep
- 1 sjalottløk, veldig fine terninger
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ts maismel (oppslemme med litt melk)
- Knott smør
- Salt og hvit pepper
For å tjene:
- 500 g småpoteter
- 25 g smør
- Havsalt
- Frisk gressløk eller persille, finhakket
Metode
1. Prep & poteter
Kok opp småpoteter i godt saltet vann. La det småkoke til det er mørt, la det renne av og bland med smør og en klype salt. Hold deg varm.
2. Glaser og brun kotelettene
Skjær fettet på hver kotelett.
Bland ingrediensene til glasuren.
Varm en panne til den er varm, tilsett olje og stek kotelettene med fettsiden ned først, deretter 3–4 minutter på hver side til de er dypt gylne.
Ha over på et brett, pensle sjenerøst med glasur og stek ved 200°C i 10–12 minutter, tråkle én gang under tilberedningen.
3. Braisert kål
I en vid panne smelter du smør til det skummer.
Tilsett kål, krydre godt og bland til belegg.
Tilsett kraft og muskatnøtt, dekk til og kok i 6–8 minutter til de er møre, men fortsatt klare.
Avslutt uten lokk for å redusere litt slik at den blir smøraktig, ikke vannaktig.
4. Sennepsfløtesaus
I en kjele, svett sjalottløk og hvitløk forsiktig i smør til det er mykt (ingen farge).
Tilsett melk og begge sennepene, la det småkoke.
Visp inn maismel-oppslemming og kok til det er lett tyknet. Avslutt med smør for rikdom.
5. Endelig glasur
I løpet av de siste 2 minuttene av tilberedningen, gi kotelettene en siste pensel med glasur for en klebrig, lakkert finish.
Hvil kort før servering.
