Trishas pannestekt laks med brunt smør, Brussel, sprø pancetta

Metode

Kok laksen:

1. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Tørk laksen med kjøkkenpapir, smak til med salt og pepper.
3. Varm opp litt olivenolje i en panne til den er varm.
4. Legg laksen med skinnsiden ned og stek til fargen begynner å endre seg oppover sidene.
5. Overfør til ovnen og stek i 10 minutter, eller til akkurat gjennomstekt.

Blancher spirene:

1. Kok opp en kjele med saltet vann.
2. Skjær et lite kryss i bunnen av hver spire.
3. Kok i 2–3 minutter, sil deretter og legg den umiddelbart i isvann for å stoppe kokingen.
4. Lag den brune smørspireblandingen:
5. Varm opp en stor panne på middels varme og tilsett spekeskinke. Kok til de begynner å smelte og sprø.
6. Tilsett spirer og valnøtter, stek forsiktig i noen minutter.
7. Rør inn rødløken og en skvis sitronsaft.
8. Tilsett smøret og kok til det blir gyllenbrunt og lukter nøtteaktig.
9. Avslutt med revne basilikumblader og en klype krydder.

For å tjene:

1. Hell en seng med champins på hver tallerken.
2. Topp med rosenkål og brunt smørblanding.
3. Legg laksen på toppen, drypp over eventuelt smørrester fra pannen, og avslutt med et dryss fersk dill og sitronskall.