Thai rød karri tilbyr en perfekt balanse mellom rik, kremet kokosmelk, duftende krydder og en blanding av velsmakende varme fra rød karripasta. Sammen med luftig basmatiris gir denne retten en trøstende, men dristig smaksopplevelse.
Ingredienser
Serverer 4
Til karrien:
- 1 boks (400 ml) lett kokosmelk
- 200 ml kyllingkraft (1 buljongterning oppløst i 200 ml vann)
- 30 g maismel
- 500 g kyllingbryst, skåret i tynne skiver
- 2 røde paprika, i skiver
- 1 rød chili, i terninger
- 1 hvit løk, i terninger
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 100 g frossen petit pois
- 100 g mørstilt brokkoli
- Finhakket vårløk og koriander (til pynt)
For pastaen:
- 2 ts sitrongresspuré
- 30 ml soyasaus
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts paprika
- 1 ts chiliflak
- 1 ts spisskummen pulver
- 2-stjerneanis
- 10 sorte pepperkorn
- 30 g maismel
- 1 krukke rød karripasta
- 1 rød chili, finhakket
- 4 fedd hvitløk
- 2 sjalottløk
- 1-tommers stykke ingefær, skrelt og hakket
- En håndfull friske korianderkvister
- En håndfull friske basilikumkvister
- For risen:
- 200 g basmatiris
- 400 ml vann fra springen
Metode
Til karrien:
- Tilsett kokosmelk, kyllingkraft og oppskåret kylling i en kjele. Kok opp og la det småkoke i 15 minutter.
- Rør inn maismel, chili, løk, hvitløk og paprika. La småkoke i 5 minutter.
- Tilsett den tilberedte pastaen (se nedenfor) gradvis i gryten, smak mens du går. Juster kryddernivået ved å tilsette mer eller mindre av pastaen.
- Tilsett petit pois og mørstilt brokkoli. La småkoke i ytterligere noen minutter til grønnsakene er møre.
- Avslutt med å pynte med hakket vårløk og koriander.
For pastaen:
- Kombiner sitrongresspuré, soyasaus, gurkemeie, paprika, chiliflak, spisskummen, stjerneanis, sort pepperkorn, maismel, rød karripasta, rød chili, hvitløk, sjalottløk, ingefær, koriander og basilikum i en blender eller foodprosessor.
- Blits til den er jevn for å danne en duftende, tykk pasta.
For risen:
- Skyll basmatirisen grundig under kaldt vann.
- Kombiner risen og 400 ml vann fra springen i en kjele. Kok opp, og reduser deretter til en koking.
- Kok i 11 minutter, rør av og til for å unngå å sette seg fast.
- Server karrien varm over en seng med luftig ris, og nyt!