Trisha Lewis spinn på reker pil pil: I dag

En rikere, moderne versjon av pil pil med sødme fra kokos, crunch fra mandler og frisk lime til slutt.

Ingredienser

For rekene

  • 250g rå kongereker, skrellet og deveired
  • 3 ss olivenolje
  • 4 fedd hvitløk, fint skåret
  • 1 ts røkt paprika
  • ½ ts fennikelfrø, lett knust
  • 2 ss tørket kokosnøtt, ristet
  • Skal av 1 lime
  • Saft av ½ lime
  • 2 ss hakket fersk dill
  • 2 ss nibbede/flaktede mandler, ristet
  • Havsalt og sort pepper
  • Valgfritt: klyp chiliflak

For crostiniene

  • 4–6 skiver baguette
  • Olivenolje
  • Havsalt

Tradisjonell rekecocktail

  • 250g rå kongereker, skrelt
  • 1 sitron, i skiver
  • 1 laurbærblad
  • Litt pepperkorn
  • Klyp salt

Marie Rose saus

  • 4 ss majones
  • 1 ss ketchup
  • 1 ts Worcestershire saus
  • 1 ts sitronsaft
  • ½ ts røkt paprika
  • 1 ts konjakk (valgfritt)
  • Dash Tabasco
  • Svart pepper

Salat og pynt

  • Baby edelstensalat, finstrimlet
  • ½ agurk, i små terninger
  • 6 cherrytomater, i fine terninger
  • Liten håndfull dill
  • Liten håndfull gressløk, finhakket
  • Sitronsegmenter
  • Lakserogn eller ørretrogn (valgfritt)
  • Brun brødsprø eller melba toast

Metode

1. Forbered crostiniene

  1. Pensle baguetteskivene med olivenolje og krydre lett med salt.
  2. Rist i varm panne eller ovn ved 200°C til de er gylne og sprø. Sett til side.

2. Rist toppingene

  1. Rist kokosnøtten i en tørr panne til den er lett gylden. Fjerne.
  2. Rist mandlene i 1–2 minutter til de er nøtteaktige og sprø. Sett til side.

3. Kok rekene

  1. Varm olivenolje i en stekepanne på middels varme.
  2. Tilsett fennikelfrø og hvitløk og stek forsiktig i 1–2 minutter til dufter, men ikke får farge.
  3. Rør inn røkt paprika (og chiliflak hvis du bruker).
  4. Tilsett rekene og stek i 1–2 minutter på hver side til de er akkurat rosa og gjennomstekt.
  5. Avslutt med limeskall, limesaft, ristet kokos, dill og mandler. Krydre godt.

Til rekecocktailen

1. Posjer rekene

  1. Kok opp en liten kjele med vann med sitron, laurbærblad, pepperkorn og salt.
  2. Tilsett rekene og stek i 2–3 minutter til de er akkurat gjennomstekt.
  3. Overfør umiddelbart til isvann for å stoppe kokingen. Klapp tørk.

2. Lag sausen

  1. Bland alle sausingrediensene sammen og avkjøl.
  2. Hold litt vanlig majo til side for plating av prikker hvis du vil ha en mer restaurantfinish.

3. Kle rekene

  1. Reserver noen hele reker til pynt.
  2. Legg de resterende rekene lett i litt av Marie Rose-sausen – ikke drukn dem.
Maria Andersen
Maria Andersen

Hei, jeg heter Maria, grunnleggeren av INMA. Lidenskapelig opptatt av livet og alt som gjør det vakkert, deler jeg i mine artikler mine oppdagelser og favoritter om ulike temaer som ernæring, dekorasjon, og underholdning. Med INMA kunne jeg skape mediet jeg alltid har drømt om, et sted der livsstil, helse og glede kombineres for å inspirere deg hver dag."