Ingredienser
«Boxty på tappen, Boxy på pannen; hvis du ikke kan lage Boxy, vil du aldri få en mann.»
Irske potetpannekaker som er sprø på utsiden og myke på innsiden! En deilig og hjertelig rett perfekt til frokost eller brunsj.
Boxy
- 250g resterende mos
- 250g skrellet og revet
- 100g vanlig mel
- 125 ml melk
- Knot av smør
- Olje, for steking
- Havsalt og nykvernet svart pepper
Posjerte egg og bacon:
- 4 egg
- 8 Rashers of Crispy Bacon
- Eddik (for å kryptere vann)
Tomatsalsa:
- 2 tomater, finhakket
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 1 ss olivenolje
- Juice av 1 kalk
- Frisk koriander, hakket
- Salt og pepper etter smak
Metode
Boxy:
- I en bolle kan du kombinere Colcannon (eller mos), revet potet og mel.
- Rør inn melk gradvis til du når en våt slipper konsistens. Smak til med salt og pepper.
- Varm en stekepanne over middels høy varme, tilsett smør og olje.
- Når smørskummet, høstet skjeen spiseskjeer av blandingen i pannen.
- Stek i 3-4 minutter per side til de er gyldenbrune.
- Fjern og tøm på kjøkkenpapir. Hold varme om nødvendig.
Posjerte egg og bacon:
- Stek bacon til det er sprø og sett til side.
- Ta en gryte med vann til en skånsom småkoke med en skvett eddik.
- Sprekk egg i individuelle boller. Virvler vann og tilsett egg forsiktig.
- Poach i 3-4 minutter til hvite er satt, men eggeplommer er rennende.
- Fjern med en slisset skje og tøm på kjøkkenpapir.
Tomatsalsa:
- Kombiner tomater, løk, hvitløk, olivenolje, limesaft og koriander i en bolle.
- Smak til med salt og pepper. Bland godt.
Å tjene
Lagboks på en tallerken, topp med posjerte egg, sprø bacon og tomatsalsa. Kos deg med denne irske klassikeren med en vri!
