Opp grillspillet ditt med dette sakte kokte kjøttet, avsluttet på grillen.
Ingredienser
«Disse ømme korte ribbeina er krydret til perfeksjon og presenterer store, dristige smaker,» sier Tom Kerridge. «Hemmeligheten er i den første lave, langsomme matlagingen, før de er ferdige på grillen: det er her de vil ta på seg den umiskjennelige røykheten som bare en grillmat kan levere.»
Smoky Beef Short Ribs
Ingredienser:
(Serverer 4)
4 biff korte ribber (ca. 450g hver)
For tørr gni:
1 tbsp myk lysebrunt sukker
1TSP hvitløkspulver
1TSP bakkekummen
2tsp søt røkt paprika
1TSP løkpulver
½TSP sprukket svart pepper
1TSP salt
Å koke ribbeina:
100 ml malteddik
150 ml eplejuice
2TBSP Worcestershire -saus
200 ml røykfylt grillsaus av god kvalitet (fra en krukke), eller bourbon grillsaus
Å tjene:
Pickles
Metode
1. Plasser korte ribbeina på et brett. For tørr gni, bland sukker, krydder og salt sammen i en liten bolle. Dryss ribbeina over alt med krydderblandingen og legg i kjøleskapet for å marinere over natten.
2. Dagen etter, forvarm ovnen din til 170 ° C/150 ° C vifte/gass 3.
3. Overfør storfekjøttet til et stekebrett. Bland eddik, eplejuice, 200 milliliter vann i en bolle og Worcestershire -sausen sammen. Hell blandingen over ribbeina og dekk stekebrettet med et ark bakepapir, deretter et lag folie. Knus kantene på folien og papiret rundt kanten av steketinnet for å forsegle.
4. Plasser stekebrettet på den midterste hyllen på ovnen og stek i rundt tre timer til ribbeina er smeltende møre.
5. Fjern brettet fra ovnen og la ribbeina avkjøles litt. Løft ribbeina forsiktig ut av kokevinjen og legg dem på et annet brett.
6. Når du er klar til å servere, børst den korte ribbeina over alt med grillsausen. Legg ribbeina på grillen over indirekte varme (for å oppnå en middels varme) og la koke i åtte minutter eller så, basting ribbeina med grillsausen mens de koker.
7. Løft ribbeina av grillen, overfør dem til en serveringsfat og børste med en hvilken som helst gjenværende grillsaus. Server med en gang, med favoritt pickles sammen med.
